麻香鲜蚵
吃腻了千篇一律的豆豉鲜蚵的话，不如换换口味吧! 部落格： /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
首先牡蛎要清洗干净。 牡蛎的清洗方法有人用粉洗，有人用白萝卜泥洗。但因为这道菜的牡蛎不打算裹粉，而我手上也没有白萝卜，所以我直接用水洗。 水洗方式也不难，首先把牡蛎的水倒掉，盛入新的水，接着用手轻轻的碰牡蛎，极小力的搓洗干净，过滤掉水。上叙方法重复三次，然后把牡蛎用滤网滤出，使用活水轻轻的再冲洗一次
- 第二步：
九层塔洗净挑选出嫩叶备用。
- 第三步：
葱姜蒜洗净切末。
- 第四步：
下适量油小火起锅，优先下蒜爆香，续入葱白、姜末。
- 第五步：
在辛香料香气都出来后，下蚝油一起拌炒。
- 第六步：
把蚝油跟辛香料翻炒均匀香气四溢后，下约一大匙至两大匙的酱油。实际甜度还是依照酱油的咸度与个人口味调整。我这酱油是咸度偏低的酱油，所以量会多些，约一大匙半。
- 第七步：
接着下味醂与食用水大火快速翻炒。
- 第八步：
在酱汁呈现滚沸的情况下，一边翻炒一边下牡蛎。
- 第九步：
下完牡蛎马上下九层塔。九层塔一下快速的翻两翻，切记锅铲不可弄破牡蛎。
- 第十步：
保持大火下葱绿、绍兴酒。
- 第十一步：
以及刀口辣椒。 刀口辣椒食谱：>直到九层塔软掉即可关火，准备起锅盛盘。 从下牡蛎到现在这个阶段，整体时间不会超过一分钟，牡蛎久了就难吃了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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