#72 鱼香茄子
一道用鱼命名的菜肴，却没用鱼来料理，在烹调过程却真有鱼香味道，可能是"姜"爆出来的香味来联想出鱼香的吧？！ 口感很像辣酱肉燥饭，吃起来顺口不腻，喜欢吃辣的朋友也可以尝试看看喔：) 🙏新手发文请多多指教🙏 或有不错的方法也欢迎一起讨论 ‣‣ 视频教学：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
★猪绞肉》备用 ★茄子》切条 ★青葱》切葱珠 ★姜》姜末 ★蒜头》蒜末 ★辣椒》辣椒片
- 第二步：
①锅子转中小火🔥热锅➕沙拉油 ②➕茄子后，炒至沙拉油被茄子吸干炒干 ③➕清水后上锅盖焖煮至水份蒸干 (约3分左右) ④取出茄子备用 (这时候茄子就不容易变黑啦)
- 第三步：
①一样的锅子➕猪绞肉炒出猪油 (如果绞肉没白肉的话可使用沙拉油代替) ②出油之后➕姜末、蒜末一起炒香炒至肉带点焦黄色
- 第四步：
①➕辣豆瓣酱，将肉炒均匀上色出红油 ②途中可➕辣椒片一起炒香 ③颜色上色之后➕米酒拌炒一下
- 第五步：
①➕酱油、砂糖、鸡粉、清水后将酱汁煮开
- 第六步：
①➕前面煮好的茄子煮至收汁 (茄子软硬度就看自己喜好煮到哪个程度即可)
- 第七步：
①茄子硬软度差不多之后➕太白粉水勾芡 ②➕葱珠、白醋、花椒粉(胡椒粉)拌匀即可上菜
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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