蒜味橄榄油炒鲜虾菌菇

菌菇富含多种多糖体、虾子也属优质的蛋白质，而橄榄油因为富含单元不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、维生素 E 以及具有抗氧化力的酚化合物，对于健康有很大的益处。 📍橄榄油适合中低温的料理方式，所以在炸蒜片时要从冷油开始下锅，尽量维持以小火半煎炸的方式来处理蒜片。而在橄榄油的选择上请选用酸价介于0.1～0.2间的油品，这样的橄榄油于高温料理时，油质稳定不变异，对健康没有疑虑。

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材料单

8尾草虾
200g菇类2-3种
适量海盐
6粒蒜头
适量黑胡椒
适量新鲜罗勒（干燥可）
3大匙橄榄油
1-2跟辣椒（随喜）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
菇类种类不限，这次我使用了霜降平菇、松本茸、杏鲍菇来料理，菇类不需切太小块或太薄，因为菇类加热出水后会缩水很多。📍菇类不需先清洗，而是准备料理前才简单冲洗并以纸巾吸干水份，水份太多会影响菇类的风味。罗勒切碎、蒜头切薄片备用。
第二步：
虾子洗净去除肠泥并开背，再以黑胡椒、少许盐腌製10-15分（至于冰箱内保持新鲜）。
第三步：
锅中放入2－3大匙的橄榄油，冷锅冷油即开始料理。将锅子倾斜使油集中，当蒜片变为淡金黄色后先取出。
第四步：
蒜片变为淡金黄色后先取出。
第五步：
虾子擦干表面水份。同锅不需再加油，虾子煎至约半熟取出（两面变红但中央仍呈现灰色、透明状）。
第六步：
菇类下锅以中火料理，刚下锅时不需翻炒，待菇类开始出水后再翻动即可
第七步：
将半熟虾子、辣椒（可不放）、切碎的新鲜罗勒（干燥或不使用都没关係），炒至虾仁全熟，放入蒜片并以黑胡椒、盐调味即可。
第八步：
📍从虾子放入后的所有步骤都以中大火进行，并在1分半内完成，避免虾子口感过硬。