塔香茄子
热炒店的必点人气料理，炒点肉末进去更香、更下饭哦。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 茄子、猪绞肉处理方式在后面步骤。 九层塔取菜叶，洗净后擦干表面。 大蒜切末。 葱切花。 辣椒斜切。
- 第二步：
猪绞肉1： 准备猪绞肉、米酒、酱油、糖等腌肉料。
- 第三步：
猪绞肉2： 将所有腌肉料拌入猪绞肉中，拌匀后，腌30分钟。
- 第四步：
茄子1： 腌猪绞肉时，准备茄子。 茄子滚刀切块，撒上1匙盐。
- 第五步：
茄子2： 加冷水至没过茄子，浸泡10分钟。
- 第六步：
茄子3： 浸泡好的茄子沥干，用手挤出多余的水分。
- 第七步：
茄子4： 挤干的茄子，加入玉米粉或太白粉抓匀。
- 第八步：
锅内加入80cc油，用中大火烧热。 加入大蒜、辣椒爆香。 烧茄子建议油可以多加点，炒出来的茄子色泽会很油亮。
- 第九步：
加入抓好玉米粉的茄子，爆炒一下。
- 第十步：
加入酱油、蚝油、味醂，拌炒均匀。
- 第十一步：
炒约3分钟，至茄子上油、软嫩入味。
- 第十二步：
取出炒好的茄子备用。
- 第十三步：
利用原锅，加入少量油，中大火烧热后，加入腌好的猪绞肉末炒开。
- 第十四步：
将猪绞肉末炒开成一粒一粒的，炒至断生，表面呈现棕色。
- 第十五步：
加入炒好备用的茄子，撒上白胡椒粉，快速拌炒均匀。
- 第十六步：
茄子和猪绞肉拌匀后，加入九层塔，快速拌炒。
- 第十七步：
炒至九层塔叶稍微变软，即可关火，利用锅子余温继续拌炒。
- 第十八步：
起锅前，加入葱花，即可装盛食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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