麻香红油五花肉
五花肉卤肉虽然好吃，但是偶尔来换换口味吧。 利用青花椒的浓烈麻感，搭配四川红油豆瓣酱的香辣，和各种香料一起炖煮出的川味五花肉，麻到口水直流，白饭一碗接一碗。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料： 猪五花肉、红萝卜切块。 姜切片，葱切段。 如果不太吃辣的话，干辣椒可以去籽。
- 第二步：
肉豆蔻磨粉。 将青花椒、小茴香籽、肉豆蔻粉混合，放入滷包。如果一个滷包放不进，可以分两、三个放。
- 第三步：
冷水入锅，加入猪五花肉块、姜片数片、少许米酒，加热煮沸，去除猪肉血水及腥味。
- 第四步：
水煮沸后继续滚3分钟，煮出肉末。
- 第五步：
将猪五花肉块取出，洗净备用。
- 第六步：
炒糖色1： 取一冷锅入油，中火烧热。 准备100cc热水备用。
- 第七步：
炒糖色2： 油热后，加入糖，不断的炒至糖融化起泡，呈现焦糖色。
- 第八步：
炒糖色3： 炒至锅中糖起泡后，加入100cc热水拌匀，即可关火。 这个步骤会产生大量热蒸气，要非常小心，避免烫伤。
- 第九步：
炒糖色4： 炒好的糖色会呈现美丽的焦糖色，备用。
- 第十步：
开始滷肉。 取一炖锅入油加热。
- 第十一步：
加入干辣椒、八角、月桂叶、肉桂皮煸炒出香味。
- 第十二步：
加入姜片、大蒜，炒香。
- 第十三步：
加入郫县红油豆瓣酱拌炒。 如果买不到郫县豆瓣酱，可以用一般台湾的辣豆瓣酱替代，但是香味就比较少些。
- 第十四步：
加入猪五花肉块，再倒入备用的糖色，拌炒均匀。
- 第十五步：
炒至五花肉块表面都均匀上色。
- 第十六步：
加入红萝卜，拌炒均匀。
- 第十七步：
加入葱段、香料滷包，再注入水，没过食材即可。
- 第十八步：
煮至汤滚后，转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
- 第十九步：
闷煮后，打开锅盖继续煮至汤汁收敛。
- 第二十步：
可以煮得干一些，剩下的汤汁就是满满的香麻红油了。 汤汁收干后，即可盛起食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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