法式猫舌头饼干, Easy

步骤

1. 第一步：
   牛油回温： 将牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温至柔软的程度(手指可以压下去)，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使其呈现柔软光泽感，有点类似美乃兹的质地。
   
2. 第二步：
   加糖： 糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀后，才能再加第二次糖，拌至蓬鬆。♥ 小提醒，夏天奶油溶的快，做出来的面糊怕会太水，建议下方放冰水或垫个冰冻的食材来搅拌。♥
   
3. 第三步：
   打蛋白： 愈新鲜的鸡蛋，蛋白会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打鬆即可，不用打到发泡。
   
4. 第四步：
   加第一次蛋白： 接着加入一半的蛋白至 (3) 中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起；加入香草精跟一小撮盐拌匀。
   
5. 第五步：
   加入一半的低粉： 把一半的面粉过筛进料理盆中，然后用硅胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀混合，直到看不见面粉。
   
6. 第六步：
   倒入剩余蛋白： 把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。
   
7. 第七步：
   加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。♥ 若夏天做，面糊有点流动性，可以装袋后冷藏个10分钟，不要太久，届时会不好挤。♥
   
8. 第八步：
   挤花： 先把圆形口径约 1cm 的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约 7cm 的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留 4cm 以上的距离。
   
9. 第九步：
   烘烤： 烤箱预热 170度，烤10分钟，请依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。(我的烤箱烤温偏高，若你的烤箱烤温正常，可以增加2~4分钟，然后以外围一圈上色与否来判断烘烤时间）♥ 若出炉后中间软表示水份没被烤干，可放凉再用150度烘烤4-6分，或170度烘15分，边绿要有一圈浅棕，整片要被烘到干。♥
10. 第十步：
    放凉： 猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要儘快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！
11. 第十一步：
    製作巧克力沾酱： 这步骤非必要，但若要增加风味，可将市售的苦甜巧克力切小块，隔水加热，然后用饼干沾取适量，并放入冰箱冷藏，待巧克力变硬就可以享用了