蔓越莓杏仁饼干

话说买了烤箱后，几乎每周都要烤个蛋糕或饼干。自从上次分享了简单的蓝莓优格马芬后，今天要分享更简单的蔓越莓杏仁饼干。这款饼干我用杏仁粉取代一部分的面粉，除了更香，口感也比较湿润一点点，不会过干。另外，我第一次烤的时候一次只烤一盘，并且烤的时间比较久，所以口感很酥脆。之后做的时候一次烤两盘，烤的时间也比较短，就变成美式软饼干的口感(烤温一样)。一个香酥，一个软Q，两种口感都好吃~

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材料单

200g中筋(或低筋)面粉
100g杏仁粉
150g无盐奶油
90g糖
一颗蛋
50g蔓越莓干
50g杏仁角

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
蔓越莓干先切小块，用热水泡着，再做后续的步骤。 (我第一次做的时候没先泡软，又烤的比较久，所以蔓越莓干口感有点硬，所以我第二次做的时候先用热水泡软，口感比较好)
第二步：
烤箱先用上、下火170度预热。放至室温的奶油与糖先搅拌均匀，或用打蛋器搅拌到羽绒状更好
第三步：
把蛋打进去后再度搅拌均匀
第四步：
中粉跟杏仁粉一起，分次过筛到奶油蛋糊里搅拌均匀
第五步：
再放入杏仁角与沥干的蔓越莓干碎后搅拌均匀
第六步：
盖上保鲜膜，放入冰箱鬆弛半小时至一小时后取出。烤盘铺上烘焙纸。用手取适量大小，搓圆后再压扁(不要压太扁，留点厚度)，放到烤盘上。
第七步：
将烤盘放入预热好的烤箱中，用上下火170度烤。如果喜欢吃酥脆口感，烤约30分钟。
第八步：
喜欢吃鬆软口感，烤约13-15分钟。
第九步：
烤好后取出放凉，即可食用~
第十步：
这款饼干简单又好吃~ 因为是自己做，所以蔓越莓干跟杏仁角放的非常豪迈~ 自己吃或是送人都非常合适~ 有机会请试试看~