同心果酱饼干－奥地利传统食谱

步骤

1. 第一步：
   同心果酱饼干 食谱原出处： ＊Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen＊ 特别备註： 这里分享的是一个历史悠久的奥地利传统食谱，经过时间和无数挑剔的美食家的考验，它真的无懈可击。 如果有心试做同心果酱饼干，请一定按照食谱操作，无所增减食材，领受属于奥地利真正传统美味。
   
2. 第二步：
   同心果酱饼干 准备工作： 轧花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最宽处。 製作约 25－35个双层式的果酱饼干（数量依饼干厚度而不同）。 面粉与泡打粉混合后，仔细过筛备用。
   
3. 第三步：
   [饼干]食材中的泡打粉（可省略）。 所谓的“刀尖量”，如图所示。
   
4. 第四步：
   先将过筛后的面粉和泡打粉中，加入糖粉，在容器中均匀混合。
   
5. 第五步：
   加入冷藏的切成小块状的无盐奶油。
   
6. 第六步：
   加入两个蛋黄。加入香草精。
   
7. 第七步：
   所有食材放入干净的容器中，用手指将食材混合成为一个奶油面团。 请用指尖，因为指尖温度低，奶油不会太快融化。 饼干面团应该混合就好，避免过份搅拌，以免出筋。 Remark：如果不喜欢用手操作，建议使用刮刀，或是叉子。
   
8. 第八步：
   用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30－60分钟。
   
9. 第九步：
   同心果酱饼干製作 烤箱预热 175°C。 轧花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最宽处。 大烤盘上铺上烤纸备用。
   
10. 第十步：
    面团放在上下两层的保鲜模间。 将面团用擀面杖擀成一个均匀的面饼。 约23cm直径。
    
11. 第十一步：
    选择喜欢的轧花模具轧出花样。 先轧出大的心形花样。转移到舖上烤纸的烤盘上。 记得饼干之间要留下间距。 Remark：轧出大的心形后，一定先用小而薄的刮刀先转移到烤盘上，才轧小的心形花，不然很容易碎裂。
    
12. 第十二步：
    其中一半的数量，小心轧出小的心形花。小心取出小的心形部分，就成为了中心镂空的部分（饼干的上半部）。 在预热好到175°C的烤箱内，烘焙约8－10分钟，直到饼干呈现淡淡的金黄色。（饼干大小厚薄不同，烘焙时间应自行调整。） 请注意，镂空的饼干，所需的烘焙时间较短，一定要小心注意火候。
    
13. 第十三步：
    [装饰]饼干完成后，取出。要小心操作，刚从烤箱出炉的饼干很容易碎裂。置于网架上，直到凉透。在镂空的饼干上方，先撒上糖粉。
    
14. 第十四步：
    [馅料]在大心形饼干上涂上果酱，这里使用了手工製作的红醋栗果酱。 如果果酱太硬，太浓稠，可以稍微加热，就可改善果酱的质地。
    
15. 第十五步：
    盖上镂空的心形饼干，同心果酱饼干就美美完成了。