义大利蛋白芒果冰淇淋

步骤

1. 第一步：
   将Ａ材料的动物性鲜奶油用低速打发至微微流动的状态即可，先放冰箱冷藏备用。 （夏天气温高，底部垫冰块水较容易打发）
   
2. 第二步：
   B材料的芒果果肉切碎后加入细砂糖及兰姆酒拌匀备用。
   
3. 第三步：
   Ｃ材料中先将蛋白用打蛋器打出一些泡沫后加入柠檬汁用高速搅打至湿性发泡（拿起打蛋器尾端呈弯曲的状态）。 同时另用锅将冷水加上细砂糖煮沸到115度Ｃ。煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，同时一边高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈挺立的状态。 (千万勿太快倒入糖浆，以免蛋白霜会凝结不均匀而导致失败)
   
4. 第四步：
   将步骤２的芒果果泥倒入义大利蛋白霜中混合均匀。
   
5. 第五步：
   再将步骤１打发好冰冷藏的动物性鲜奶油加入混合均匀。
   
6. 第六步：
   拌匀后倒入耐冻容器，放冷冻库至少８小时即可。