法式香草焦糖布丁

步骤

1. 第一步：
   先製作焦糖酱: 锅子里放入125g细砂糖和35g水，中小火加热，左右摇晃锅子， 不可以搅拌，否则焦糖会容易结晶，煮沸变成焦糖酱
   
2. 第二步：
   这时动作要快狠准！因为焦糖液很快就会凝固变硬， 要快速将锅内焦糖酱倒入每个烤模里， 放凉备用
   
3. 第三步：
   蛋液中加入５５ｇ细砂糖用打蛋器搅拌至变白
   
4. 第四步：
   香草荚剖半以刀背刮出香草籽和香草荚一起放入牛奶锅中， 以中小火煮至即将沸腾关火,将香草牛奶慢慢倒入蛋糖糊中搅拌均匀
   
5. 第五步：
   过筛两次，捞去表面的泡沫
   
6. 第六步：
   倒入装有焦糖液的烤模，放至大型深烤盘内，在盘内加温水至烤模的五分高度，将布丁蛋液倒入装有焦糖液的烤模，放至大型深烤盘内，在盘内加温水至烤模的五分高度， 以１５０度预热好的烤箱烤３０－４０分钟 （烤的时间和蛋液高度有关，蛋液越高要烤久一点）
   
7. 第七步：
   烤至蛋糊表面凝固，中央不再呈水状， 放凉冷却后表面覆盖保鲜膜或盖子， 再冷藏４小时以上即可享用