冬暖夏凉的《蒸布丁》

步骤

1. 第一步：
   在这边《香草粉》是为了去除蛋腥味 也可以为甜点提味 除了《香草粉》，也可以使用《香草精》 份量都只要一点点就好，不可过多。
   
2. 第二步：
   煮焦糖： 取一只小锅先将水倒入再放进砂糖， ( 切记不要搅拌 ) 并以小火熬煮。 可轻轻晃动锅子，使糖和水融合 煮焦糖液需要用点耐心 大约十分钟的时间 至锅中糖液渐渐浓稠 糖水便会慢慢地全部呈现焦黄色
   
3. 第三步：
   煮好的焦糖液非常浓稠 所以要再加入 10ml 的热水下去调合 将热水倒入锅中时要小心焦糖高温喷溅 轻轻摇晃锅子使之调匀后即可熄火 马上趁热将焦糖倒入准备蒸布丁的容器中。
   
4. 第四步：
   煮布丁液： 将鲜奶、糖、香草粉装进锅中拌匀， 以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滚 )。 煮好的鲜奶先放一边降温，备用。 ※ 鲜奶的温度切记不能太烫，否则倒进蛋液中后会变成蛋花汤了。
   
5. 第五步：
   用另一只锅子把鸡蛋完全打匀。 待鲜奶降至微温不烫手的程度 ( 切记不可超过 40度 C ) 慢慢把鲜奶倒进打散的蛋液中拌匀即成布丁液。 使用筛网将布丁液过滤，滤掉打不匀的蛋渣。 把过滤好的布丁液慢慢倒入已经装有焦糖的容器中。 用锡箔纸盖住容器开口。
   
6. 第六步：
   先将蒸锅中的水煮滚 放进蒸架后再把布丁一一摆放进去 盖上锅盖时记得放一支筷子让锅盖留一条缝 以小火蒸煮约 10~15 分钟 软嫩香滑的布丁就这么完成了。