草莓卡士达蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   先将4个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，4个蛋黄+1个全蛋打散，所有食材备好，粉类过筛，烤盘舖好烘焙纸。
   
2. 第二步：
   ＜製作[蛋黄糊]＞奶油放小锅里用小火融化后，继续加热至有细泡出现就关火，加入低粉搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   再分次慢慢加入鲜奶拌匀，每次都要确实拌匀后再倒，以避免油水分离。
   
4. 第四步：
   接着分次慢慢加入蛋黄液拌匀，每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌，最后呈现滑顺的蛋黄糊。
   
5. 第五步：
   ＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至湿性发泡的蛋白霜。
   
6. 第六步：
   舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黄糊]中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的[蛋白霜]中再切拌混合均匀。
   
7. 第七步：
   将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中，抹平及敲出气泡，表面喷点水后，送进已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤１８～２０分钟。
   
8. 第八步：
   ＜製作[卡士达酱]＞：小锅中放入一个全蛋+细砂糖稍打到微白后，加入低筋面粉和玉米粉拌匀，再倒入鲜奶开小火加热，边煮边搅拌至粘稠状后关火，最后加入奶油搅拌至融化即可。待冷却后备用。
   
9. 第九步：
   取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。
   
10. 第十步：
    另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面，再将整片蛋糕翻面，并撒开底部烘焙纸。
    
11. 第十一步：
    在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。
    
12. 第十二步：
    再整片均匀抹上卡士达酱，前端可抹厚一点，尾端２～３公分处不要涂抹。
    
13. 第十三步：
    前端排放草莓。
    
14. 第十四步：
    拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻定型后再切片食用。