一锅到底、无敌简单好吃的🍌香蕉蛋糕🍌

这个配方与作法，真的很让人惊艷！让原本不吃任何用香蕉製作出的蛋糕的我，蛋糕一切片后马上嗑了二块🤤，真的很香很软很好吃。食谱参考不莱嗯的烘焙厨房《琳的香蕉长条蛋糕。

2262 阅读 16 点赞

材料单

350g熟成香蕉（约3条）
100g细白砂糖
70g红糖or三温糖
1小撮盐
2颗室温全蛋
55g无盐奶油（融化）
220g中筋面粉
1小匙约4g烘焙食用苏打粉（小撇步说明）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
使用熟成到外皮出现黑色斑点的香蕉，去皮大致拨成小段后，秤好350g，放在夹链袋中冷冻至少6个小时或一个晚上，要製作前2个小时，从冷冻取出放在锅中，室温下等待重新软化。💡软化后的香蕉会渗出水份，颜色呈现淡焦糖色（类似糖浆）是正常的，要保留下来使用。
第二步：
用叉子将香蕉压成细碎泥块状（越细越好），加入盐、细砂糖、红糖，用手动打蛋器混合均匀。这时要预热烤箱上下火180度C，预热时间至少10分钟。💡这个甜度我吃起来真的觉得刚刚好，不要再减糖了，若真的忍不住想减糖请默默的减，减糖后的蛋糕在保湿性、柔软度将会大打折扣。
第三步：
室温全蛋打散后，一边加入一边搅拌混合均匀后，再加入融化成液体的无盐奶油混合均匀。💡无盐奶油要事前融化液体后，放凉备用但不能再次凝固。
第四步：
加入过筛的中筋面粉、烘焙苏打粉，改用刮刀翻拌均匀，直到粉类完全吃进去，看不到粉为止。💡不要过度搅拌使面粉起筋性，会造成蛋糕失去应该有的鬆软口感，会像在吃「粿」。 💡加入烘焙苏打粉可以帮助蛋糕澎涨，口感会澎鬆，是不能省略的。
第五步：
入舖好烘焙纸的8吋活底蛋糕模中，连同模具在桌面震二下震出表面气泡，再用筷子或竹籤在面糊中划圈圈。入烤箱中层，用上下火180度C，烘烤50分钟。
第六步：
出炉后要让蛋糕继续在烤模中，等待30分钟让蛋糕定型再脱模，这个焦糖色泽也太可口了啦🤤
第七步：
脱模切片，8吋若切8块会变很大一块蛋糕，我就再切成16块，吃起来较没罪恶感😋
第八步：
室温24度以下常温3天，或是冷藏保存5天，若有改变甜度寿命会更短。
第九步：
这个模样是用三温糖製作的，成品的色泽略浅，口感我觉得是差不多的。若是想跟不莱嗯老师一样做成长条蛋糕，蛋糕模尺寸：长23cmx宽13cmx高6.5cm。
第十步：
上下火180，烤40分钟。