芒果马铃薯蛋糕

步骤

1. 第一步：
   先处理材料二。马铃薯切片放电锅蒸20分钟蒸熟，蒸好取出趁热压泥(儘量压细一点，少一点块状的薯块，也可以过筛把没压到泥的薯块再加工处理一下，这样烤出来的蛋糕口感较一致)，压泥后取出要用的量备用，其余放凉冷藏。
   
2. 第二步：
   製作蛋糊。把材料一的蛋放室温退冰一下、蛋黄蛋白分开、蛋白入搅拌杯备用、蛋黄入钢盆里。把砂糖入锅和蛋黄用刮刀拌匀、加入奶粉拌匀(此时很稠)，再把泡打粉、果酱加入拌匀(此时蛋糊会较湿)，最后把薯泥加入拌匀备用。
   
3. 第三步：
   製作蛋白霜。蛋白先搅打30秒打到起泡，起泡后再加砂糖、持续搅打成硬性发泡的蛋白霜(蛋白霜在打蛋器上不会垂垂的)，把蛋白霜先拌1/2到蛋糊里，刮刀由下而上、用包的方式和蛋糊混匀，再把剩下的蛋白霜全部加入轻轻拌匀。
   
4. 第四步：
   烤箱预热170度10分钟(蛋白霜打好时就可以预热了)，把面糊倒入烤模里(烤模若是活底的，边边抹一下油、底部不用，烤好方便脱模。若是固定模可以舖烘焙纸，若是硅胶模就没差。)，倒好后轻敲桌面震出里面气泡，再放烤箱170度烤25~30分钟。
   
5. 第五步：
   烤好闷2~3分钟取出、在桌上敲一下、倒扣放凉、再脱模。
   
6. 第六步：
   基本上这款蛋糕没加面粉，所以没倒扣应该也不会缩小，因为它本身烤好时体蹟就没变大，跟原来高度是一样的。