柠檬开心果磅蛋糕

步骤

1. 第一步：
   事前准备: 烤箱预热180度 奶油室温软化、烤模扑烘焙纸 蛋黄蛋白分开、面粉过筛
   
2. 第二步：
   奶油+糖A打至乳霜状 打好分次加入蛋黄拌匀 再加入开心果酱拌匀
   
3. 第三步：
   蛋白+糖B打至硬性发泡 将步骤二的面糊加入1/3的打发蛋白拌匀(不须担心消泡直接拌匀即可)
   
4. 第四步：
   拌匀后加入一半面粉拌匀(不要拌太久避免起筋) 再加入1/3的蛋白用切、翻的方式拌匀(搅拌时动作要轻避免消泡)
   
5. 第五步：
   再加入剩下的面粉用切、翻的方式拌匀 最后加入剩下1/3的蛋白用切、翻的方式拌匀(完成时面糊不能有结块)
   
6. 第六步：
   面糊倒入模中烤35分钟 熟了就可拿出放凉 放凉后切成三片
   
7. 第七步：
   柠檬蛋黄酱: 蛋+糖搅拌到膨胀发白 再加入柠檬汁拌匀 隔水加热 边加热边拌至浓稠 用好后过筛放凉
   
8. 第八步：
   柠檬奶油霜: 将75g的柠檬蛋黄酱+软化的奶油搅拌均匀 (拌好后是纹路不消失的状态，刚好可用来挤花)
   
9. 第九步：
   组合: 一片蛋糕当底挤上一点柠檬奶油霜抹平，抹上一些开心果酱
   
10. 第十步：
    再放上第二片蛋糕挤上一点柠檬奶油霜抹平 抹上剩下的柠檬蛋黄酱放上第三片蛋糕
    
11. 第十一步：
    在最上方抹上一层薄薄的柠檬奶油霜抹平 最上方挤上柠檬奶油霜挤花 撒上一些开心果碎 就完成了