义式奶酪蛋糕卷（瑞士卷）

步骤

1. 第一步：
   乳酪馅作法：先将吉利丁泡水20min软化;马斯卡邦乳酪室温软化;鲜奶油隔冰块水打发
   
2. 第二步：
   乳酪馅作法：蛋黄放入锅中打散，再取一锅放入30g细砂糖与30g水煮沸后，缓慢少量加入蛋黄中，期间以打蛋器持续搅拌
   
3. 第三步：
   将软化的吉利丁拧干，加入步骤2中并隔水加热搅拌至融化
   
4. 第四步：
   将室温暖化的马斯卡邦乳酪，加入步骤3中拌匀
   
5. 第五步：
   将打发的鲜奶油及卡鲁哇咖啡酒加入步骤4中拌匀即完成乳酪馅
   
6. 第六步：
   蛋糕体作法：无盐奶油隔水加热融化备用;36*26cm烤盘铺上白报纸;烤箱预热170度
   
7. 第七步：
   蛋黄及20g细砂糖隔水加热，边用打蛋器搅打至手触摸蛋液微温即离火，并持续搅拌至浓稠及颜色变淡
   
8. 第八步：
   再取一锅加入蛋白，用电动搅拌机打至有粗泡，即加入约1/3的细砂糖（65g的1/3),搅拌至有明显纹路再将剩下的细砂糖分2次加入，直至蛋白尾端坚挺
   
9. 第九步：
   将1/3的打发蛋白加入步骤7中并搅拌略匀，再倒回打发蛋白的锅中并轻柔拌匀
   
10. 第十步：
    将过筛低筋面粉分2~3次拌入步骤9中直至无粉粒
    
11. 第十一步：
    取一些步骤10的面糊拌入融化的无盐奶油中并拌匀，再倒回步骤10中，并搅拌均匀
12. 第十二步：
    从高处将步骤11倒入烤盘中，用刮板抹平，并在桌面上轻敲2~3下以震出气泡
13. 第十三步：
    放进预热170度烤箱烤12min。出炉后脱模放在网架上并将4边的白报纸撕开散热
14. 第十四步：
    约5min左右，蛋糕体上面再盖上一张白报纸，并翻面且撕开原本蛋糕体底部的白报纸
15. 第十五步：
    将蛋糕体尾端（离自己较远端）斜切,这样收口才会贴合
16. 第十六步：
    将蛋糕体开始卷起这端（离自己较近处）切3道刀痕但是不要切到底
17. 第十七步：
    将乳酪馅铺上蛋糕体，尾端处尽量铺薄
18. 第十八步：
    再利用擀面棍拉提白报纸将蛋糕卷起，将两端的白报纸扭紧并放进冰箱冷藏约1个小时定型（（可将收口接合置于底部，而这次我将收口接合置于右下侧）
19. 第十九步：
    取出将蛋糕体头尾两端各切除约1cm即可