芒果慕斯(面包店配方)
现任面包店老师提供的配方
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟
- 第二步：
[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁,搅拌至溶解
- 第三步：
材料[A]搅拌至糖融化
- 第四步：
材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)
- 第五步：
倒入模型内,冷却之后冷藏备用
- 第六步：
[A]+[B]搅拌均匀,加入吉利丁搅拌至融化
- 第七步：
打发动物性鲜奶油至八分发
- 第八步：
完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意!! ,完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔!!!大约室温的温度,不要低于25度C,吉利丁会凝固喔)
- 第九步：
加入切丁的芒果果肉
- 第十步：
将9倒入已经成形的3上面
- 第十一步：
冷冻至完全变硬即可脱模
- 第十二步：
我用吹风机热风吹模型脱模的
- 第十三步：
切面
- 第十四步：
还是切面
- 第十五步：
没有果肉版本
- 第十六步：
个人杯
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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