橡实造型杏仁小蛋糕（分蛋海绵）

步骤

1. 第一步：
   蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。✔️用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁、1/3细砂糖。✔️高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。✔️高速打发至蛋白霜有小弯勾，加入剩下的细砂糖。✔️改用中速打发至中性～干性发泡，蛋白霜可拉出挺立尖角。
   
2. 第二步：
   无盐奶油座温热水，融化成液体备用。✔️预热烤箱上下火170度，预热时间至少10分钟。
   
3. 第三步：
   蛋黄糊～另一锅放蛋黄、全蛋、细砂糖、过筛的烘焙杏仁粉，用电动打蛋器打发至微微发白即可。
   
4. 第四步：
   取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀，再取1/3蛋白霜翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
   
5. 第五步：
   加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
   
6. 第六步：
   取1坨面糊到步骤2融化的无盐奶油液体中，搅拌均匀，这个步骤可以用划圈的方式不用怕消泡。💡因为奶油的比重比面糊大，容易沉底导致难以搅拌，要先取二勺面糊到奶油牛奶液体中，完成乳化作业，最后再跟面糊翻拌，若偷懒省略这个步骤，蛋糕烘烤后脱模切块，将会发现底部有一层像《粿》。
   
7. 第七步：
   烤模刷上薄薄的一层固态奶油，完成的面糊装在挤花袋中，挤到刚好满模，配方会多出二个杯子蛋糕的量，一起入炉烘烤。✔️使用Nordic ware橡实18连烤模。✔️图为烘烤到8分钟的样子，会膨胀起来，快烤熟就会下降。
   
8. 第八步：
   放下层，用上下火170度、烘烤25分钟，杯子蛋糕多烤2分钟再出炉。✔️烘烤到一半时，可将烤模转向，让烤色更均匀。
   
9. 第九步：
   出炉就脱模～倒扣脱模蛋糕不会自己掉下来，我是用手一个一个拿起来脱模的，很好脱模不沾黏👍
   
10. 第十步：
    密封起来室温可以保存2～3天。
    
11. 第十一步：
    使用Nordic ware蜂巢烤模，用双倍量製作刚刚好～