巧克力豹纹戚风卷

步骤

1. 第一步：
   将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。
   
2. 第二步：
   先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。 蛋黄先打散。将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋黄液中，要边倒边搅拌。混好的蛋黄液要分成两份, 倒40g出来再另一容器中备用.剩下的则要拌可可粉.
   
3. 第三步：
   1~3. 将较多量的那份蛋黄液筛入低粉和可可粉,轻拌到面粉和可可粉都溶化。而40g的蛋黄液则筛入10g的低粉并轻拌到看不到面粉(如下步骤四中的1)4.蛋白略打发后加入柠檬汁。 再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到170度。
   
4. 第四步：
   2.先取10g蛋白霜混入只有面粉的蛋黄糊中,再依情况斟酌放入3-5g蛋白霜,看到蛋糕糊是抛抛的即可装入夹炼袋中备用.3.先舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。4.将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。要快速但轻轻的拌匀，让最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。
   
5. 第五步：
   1.夹炼袋剪去一小角,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹,入烤箱170度烤1分钟.2.取出后将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘上抹平，敲模。入烤箱170度烤10分钟，取出转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。3.烤好后取出，模具在桌上敲一下后就马上连纸带蛋糕的提起放架子上,并趁热将边围四週烘焙纸往下拉.
   
6. 第六步：
   1~2.鲜奶油放冷冻10分钟后，打到起泡，加入糖粉和可可粉，低速打到浓稠打痕清楚，放冷藏备用。 蛋糕放凉后在桌上铺铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，轻轻撕去烘焙纸后,花纹朝下的再次翻面。接着用小刀在上面划刀以便卷起来时比较不会裂开3.抹上鲜奶油，4.再利用铝薄纸卷起,两边转紧后冷藏半小时.