芋泥蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   芋头削皮切成块状，放入电锅蒸熟 (蒸至筷子能轻易戳穿即可)
   
2. 第二步：
   趁热将芋头捣成泥状，加入其余材料拌匀即可，放凉备用
   
3. 第三步：
   鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用 (蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)
   
4. 第四步：
   将低筋面粉过筛
   
5. 第五步：
   植物油加热至出现油纹后熄火
   
6. 第六步：
   将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀 (一开始会有点干，请耐心慢慢搅拌)
   
7. 第七步：
   将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀
   
8. 第八步：
   待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用
   
9. 第九步：
   此时可先将烤箱预热上火200度c/下火150度c
   
10. 第十步：
    取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)
    
11. 第十一步：
    以高速继续打至蛋白变得细緻一些，再加入1/3糖
    
12. 第十二步：
    继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖
    
13. 第十三步：
    以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可 (小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)
    
14. 第十四步：
    取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀 勿搅拌过久，免的蛋白消泡
    
15. 第十五步：
    再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为蛋糕糊 (同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)
    
16. 第十六步：
    将混合好的蛋糕糊倒入铺上白报纸的方型深烤盘中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡，让表面平整一些
    
17. 第十七步：
    放入已预热上火180度c/下火150度c的烤箱中层，烘烤约12分钟后，取出调头放至下层，改为上火200度c/下火150度c，再烤约13分钟，至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)
    
18. 第十八步：
    出炉后重敲一下让热气释放，立即将四周烤纸撕开，散热放凉备用
    
19. 第十九步：
    待蛋糕片稍凉后，撕取一张新的白报纸，覆盖在表面，并翻面将底部白报纸撕开 (将金黄烤面卷在外侧)
    
20. 第二十步：
    将蛋糕片四边较干的部份切除
    
21. 第二十一步：
    在短边起卷处划几条不切断蛋糕的刀痕 (划刀痕是为了让蛋糕在卷起时较好卷不易断裂)
    
22. 第二十二步：
    抹上适量芋泥，利用桿面棍辅助，由短边一边卷动底下白报纸，一边将蛋糕片卷起，卷好后将蛋糕用白报纸包好，放入冰箱冷藏定型备用 (蛋糕卷卷法可参考网路影片)
23. 第二十三步：
    将剩余的芋泥装入挤花袋中，取出冷藏定型的蛋糕卷，在表面挤上一条条的芋泥，再洒上防潮糖粉做装饰即完成
24. 第二十四步：
    冷藏后切片享用，香浓绵密的芋泥在口中散开，搭配鬆软有弹性的蛋糕体，不甜不腻口，好美味呀 ❤