巧克力虎皮蛋糕卷

这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。再看看这道菜，快让我眼花缭乱了。

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材料单

66公克可可粉
450公克蛋白
6公克小苏打粉
60公克全蛋
2公克塔塔粉
270公克热水
230公克蛋黄
165公克细砂糖
2公克盐
230公克沙拉油
140公克糖粉
30公克玉米粉
270公克低筋面粉
6公克泡打粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
烤箱预热：上火180度/下火160度。
第二步：
在烤盘舖上烤盘纸。
第三步：
製作蛋黄面糊：以打蛋器将可可粉及小苏打粉于热水中以拌匀。
第四步：
製作蛋黄面糊：加入细砂糖，搅拌至糖融化→加入沙拉油拌匀。
第五步：
製作蛋黄面糊：加入已过筛的低筋面粉、玉米粉、及泡打粉，搅拌至无粉末。
第六步：
製作蛋黄面糊：加入蛋黄，搅拌至无颗粒后，改用刮刀整理，放旁备用。
第七步：
製作蛋白霜：于搅拌缸倒入蛋白及塔塔粉，以球型搅拌器高速打至大气泡出现→倒入盐及一半的细砂糖，以高速打至湿性发泡→倒入剩余的细砂糖，以高速打至接近干湿性发泡，再转中速打至干湿性发泡。
第八步：
製作巧克力蛋糕体：将1/3的蛋白霜倒至蛋黄面糊里，以刮刀拌匀，以降低蛋黄面糊的比重。
第九步：
製作巧克力蛋糕体：将混合好的蛋黄面糊倒回装有蛋白霜的搅拌缸里，一手以刮刀拌匀，另一手转动搅拌缸。
第十步：
製作巧克力蛋糕体：将混合物倒入烤盘内。
第十一步：
製作巧克力蛋糕体：用刮板先将角落舖平舖满。
第十二步：
製作巧克力蛋糕体：再整个一起修平，入炉前将烤盘拿起敲一下桌面震出面糊内的空气。
第十三步：
製作巧克力蛋糕体： 1.放入预热好的烤箱(上火180度/下火160度)，烤20分钟。 2.20分钟后，将烤盘调头，继续烤5分钟。
第十四步：
巧克力蛋糕体出炉，将蛋糕连同烤盘纸一起拖到网架上，将侧边的烤盘纸撕开，放凉。
第十五步：
继续预热烤箱，温度调整为上火220度/下火210度。
第十六步：
于烤盘上舖烤盘纸，如图所示。
第十七步：
製作虎皮面糊：于搅拌缸放入全蛋及蛋黄，以球型搅拌器高速将蛋液打散→加入盐及糖粉，以高速打至微发(约打5分钟)，面糊滴落速度约2秒1滴的浓度。注意不要打太发，以免虎皮皱折太密而黏在一起。
第十八步：
製作虎皮面糊：加入玉米粉，以高速打至无粉末即可。
第十九步：
製作虎皮面糊：倒入烤盘内，以刮板抹平。入炉前将烤盘拿起敲一下桌面震出面糊内的空气。
第二十步：
虎皮烤焙： 1.放入预热好的烤箱(上火220度/下火210度)，烤8分钟。 2.8分钟后，查看是否上色，若上色请尽快出炉；若未上色则将烤盘转向后，继续烤至上色。
第二十一步：
虎皮出炉，用抹刀将黏在烤盘边缘的虎皮划开，再将虎皮连同烤盘纸一起拖到网架上，放凉。
第二十二步：
虎皮翻面：放凉后，将虎皮连同烤盘纸拖到桌面，盖上另一张烤盘纸。。
第二十三步：
虎皮翻面：２张烤盘纸重迭后，往内折。
第二十四步：
虎皮翻面：双手轻抓内折处的虎皮，往自己方向将虎皮提起来翻面。
第二十五步：
虎皮翻面：撕开黏在虎皮上的那张烤盘纸。若烤盘纸潮湿不好撕开，就再放凉一阵子再撕。
第二十六步：
于虎皮抹上超薄的草莓酱(或其他果酱)，此处果酱的作用是做为黏合剂，使虎皮跟巧克力蛋糕体可以紧密贴合。
第二十七步：
将网架上的巧克力蛋糕体对准虎皮蛋糕后，倒盖上去→撕开巧克力蛋糕体上的烤盘纸。
第二十八步：
抹上喜欢的内馅
第二十九步：
卷起来。