虎皮蛋糕卷

步骤

1. 第一步：
   【製作蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀
   
2. 第二步：
   加入植物油及鲜奶拌匀
   
3. 第三步：
   分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成。
   
4. 第四步：
   【製作蛋白霜】冷藏蛋白放入干净的容器中(无水、无油、无蛋黄) ，用电动打蛋器快速打至稍有纹路，加入全部砂糖 ，用快速打发至约硬性发泡，再用慢速搅打一下减少空气 。 如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可 。
   
5. 第五步：
   取约1/3的蛋白霜至作法3的蛋黄糊中拌匀 ，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊。
   
6. 第六步：
   完成的蛋糕糊，倒入已舖好白报纸的烤盘中 ，用刮板将表面抹平，往桌面震2下震出空气
   
7. 第七步：
   送入已预热上/下火 180/170度的烤箱中，烤约25分 ，烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好 。烤完的蛋糕从烤盘中移出放在架子上，将四週的白报纸撕开放凉。
   
8. 第八步：
   【製作虎皮】准备好白报纸，四週高出底部约1公分即可，在烤盘底部喷上大量的水 再舖上烘焙纸，水分要够至让白报纸呈半透明。
   
9. 第九步：
   蛋黄及糖粉放入干净的容器中，用电动打蛋器快速打至滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺迭(约3秒)即可。不要打太发，太发烤后纹路会不明显。加入已过筛玉米粉拌匀即可。
   
10. 第十步：
    完成的蛋糕糊，倒入已舖好及喷水的白报纸的烤盘中 ，用刮板将表面抹平，往桌面震2下震出空气。 一定要震出空气，不然烤后会有大泡泡影响纹路。
    
11. 第十一步：
    送入已预热上/下火 230/200度的烤箱中，烤约6-7分钟即可。 此时要顾炉，烤至颜色出来即可哦!
    
12. 第十二步：
    烤完的蛋糕从烤盘中移出放在架子上，移出时要小心不要被烫到哦!将四週的白报纸撕开放凉。
    
13. 第十三步：
    【奶油霜】室温软化的奶油加入已过筛的糖粉打至稍发，再加入炼乳拌匀打发即可 甜度可自行调整。
    
14. 第十四步：
    【组合】先将已凉的虎皮蛋糕倒放在另一张比蛋糕大的白报纸，此时原本蛋糕的表面就会在下方，并撕掉原本底部的烘焙纸，抹上适量的奶油霜。
    
15. 第十五步：
    将戚风蛋糕倒放在已抹奶油霜的虎皮上，记得上面留距离约6公分。撕掉原本底部的白报纸，抹上适量的奶油霜。
    
16. 第十六步：
    像卷寿司一样的将蛋糕卷起 用白报纸将蛋糕包住 冷藏2小时定型
    
17. 第十七步：
    待定型后将蛋糕边切除。
    
18. 第十八步：
    再对切为2条
    
19. 第十九步：
    小叮咛 1、 烤完戚风再製做虎皮蛋糕糊的时间，因为各牌烤箱预热的时间不同，请自行调整製做时间，免得太早做好虎皮蛋糕糊，但烤箱未预热完成使得蛋糕糊消泡 2、 烤盘可以2个，也可以只用1个轮流製做 3、 虎皮蛋糕糊千万不要打太发会没纹路 4、 虎皮蛋糕一定要用玉米粉高温烘烤才会有纹路
    
20. 第二十步：
    小叮咛 5、 虎皮蛋糕糊一定要震出空气，不然烤后会有大泡泡影响纹路 6、卷蛋糕卷的手法因为Judy是1人作业，所以在卷蛋糕时无法拍照片，如不清楚可以上youtube搜寻 ，会有教学影片，多多练习就可以卷出美美的蛋糕卷哦! 7、烤箱温度及时间请依个别烤箱为主