低油麻婆豆腐

步骤

1. 第一步：
   先将腌料与绞肉腌製30 min以上(越久越入味)
2. 第二步：
   花椒泡热水数分钟后，将花椒水跟花椒分开，花椒水拌入莲藕粉(太白粉)；豆腐用盐水泡过切块备用。
3. 第三步：
   热锅，将较肥的绞肉与花椒粒翻兑少许水，炒至香气出来。
4. 第四步：
   花椒香气出来后，把花椒跟肥绞肉沥掉。
5. 第五步：
   将腌料中的蒜片、姜片挑出来拌入辣豆瓣酱一匙入锅中翻炒，再将绞肉一同翻炒至白，若水分被炒干可加入少许水。
6. 第六步：
   将豆腐放入锅中，并加入少许味霖跟酱油，盖锅闷5分钟。
7. 第七步：
   豆腐闷出酱色之后，起锅前将花椒勾芡水淋入锅内，再闷几分钟后即可起锅。
8. 第八步：
   将葱花撒上配色就完成了。