超美味低糖义式提拉米苏

步骤

1. 第一步：
   这次的食谱是以罗汉果糖代替砂糖，罗汉果糖是一种甜度、口味都跟砂糖非常接近的天然代糖，但却是零热量，也不会使血糖震盪，能享受同样美味的提拉米苏，又对健康没负担喔！如果不想製作低醣版本，用ㄧ般的砂糖製作即可。
   
2. 第二步：
   打发鲜奶油：150ml的动物性鲜奶油加入10g的罗汉果糖，以电动搅拌器中低速打发，打发至不流动的程度，以保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用（此时可以先将马斯卡彭起司放在室温下回温，方便待会操作）
   
3. 第三步：
   製作咖啡酒糖浆：义式浓缩咖啡50ml(我是直接使用2个咖啡胶囊），加入20g罗汉果糖、25ml的卡鲁哇咖啡酒、15ml白兰地、15ml兰姆酒，搅拌均匀放凉备用。
   
4. 第四步：
   使用3颗蛋，将3颗蛋黄、2颗蛋白分离出来备用；三颗蛋黄放入大钢盆中，加入50ml的卡鲁哇咖啡酒、12g的罗汉果糖。（打蛋时建议分别打在碗裏，分离ㄧ颗蛋黄及蛋白，再取另一个碗打下一颗，因为蛋黄如果不小心破了混入蛋白里，那这碗蛋白就怎么也打不发了）
   
5. 第五步：
   隔水加热打发蛋黄：取一个锅子加入少许水，放在瓦斯炉上加热，水滚后转小火，将钢盆放在锅子上，利用水蒸气的热度加热钢盆，快速将蛋黄打发成浓稠的泡沫状。（注意这个步骤，钢盆ㄧ定要比锅子大，才好操作，加热时一定要迅速搅拌，稍一迟疑蛋黄就变熟了，左手可以带隔热手套一边转动钢盆，操作的时候很烫要小心）
   
6. 第六步：
   打发蛋白：准备30g的糖，将蛋白三颗加入钢盆中，将电动打蛋器彻底洗净擦干，以中低速将蛋白稍微打成不透明的液态，接着加入一半的糖及1/4小匙的塔塔粉（也可以一小匙柠檬汁代替），以中低速打发至尾端会垂下的程度（湿性发泡），再加入剩下的罗汉果糖，转高速打成尾端挺立不会垂下的程度。
   
7. 第七步：
   混合马斯卡彭馅料：将回温的马斯卡彭起司放入大钢盆中，以手动打蛋器搅拌一下呈乳霜状，将打发的蛋黄酱分次加入，搅拌均匀。
   
8. 第八步：
   再依序加入打发的鲜奶油及蛋白，搅拌均匀。
   
9. 第九步：
   组合材料：将手指饼干铺在容器底层，刷上放凉的咖啡酒糖浆，也可以将手指饼干稍微浸泡在咖啡酒糖浆中再铺在底层，口感会更湿润，接着铺上约一半的马斯卡彭馅料。
   
10. 第十步：
    再铺上第二层沾了咖啡酒糖浆的手指饼干，将剩下的马斯卡彭馅料全部倒入容器中，均匀铺在最上层；最后盖上保鲜膜，放入冰箱至少8小时冰透。
    
11. 第十一步：
    冰透后，要吃之前以汤匙或刮刀挖出，洒上过筛的可可粉，超级美味的提拉米苏就完成了！！
    
12. 第十二步：
    浓郁又不腻口，入口即化，马斯卡彭起司馅与手指饼干的层次带着淡淡的酒香，完全不输给外面买的喔！配上咖啡超级享受！