金沙虾仁豆腐粒

利用板豆腐不易破的特性,改变豆腐平常都是大块状料理的习惯。煎出香气的碎豆腐粒,加上虾仁丁增添不同口感,再裹上金沙,咸咸香香好下饭。类似肉臊拌饭的概念,但用豆腐粒取而代之,口感更加清爽!
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材料单

  1. 1盒(400克)板豆腐
  2. 100克白虾仁
  3. 2个咸鸭蛋黄
  4. 2瓣蒜瓣
  5. 适量葱花
  6. 1大匙米酒
  7. 适量白胡椒粉
  8. 适量盐
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    将虾仁切成小丁后,加入1大匙米酒和适量白胡椒粉,用手抓匀后,放冷藏腌15-20分钟。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  2. 第二步:
    腌虾仁时间,将板豆腐切成厚约1.5公分;蒜瓣拍裂去皮;葱花、咸鸭蛋黄备妥。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  3. 第三步:
    平底不沾锅放入适量油,微热锅后,下蒜瓣煸出香气。接着加入一点盐巴,用锅铲轻推使之均匀分布于锅中。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  4. 第四步:
    接着将蒜瓣推至锅边,下豆腐以中火将正反两面先煎至上色。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  5. 第五步:
    取出蒜头,开始用锅铲将豆腐切成小碎块,边切边炒边煎。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  6. 第六步:
    切碎后,加入虾仁丁拌炒至熟。(有时可平铺并静置食材不动,豆腐未上色处会持续上色,虾仁也会慢慢煎熟)
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  7. 第七步:
    取出锅中炒熟的食材,视情况加入适量油于锅中,开小火,加入两颗咸鸭蛋黄于锅中,用锅铲压碎并炒至冒泡。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  8. 第八步:
    接着将方才取出的食材倒入锅中,与咸鸭蛋黄炒成的金沙拌炒均匀,并试味道,如有需要可用适量盐调整咸度。
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤
  9. 第九步:
    起锅前洒上适量葱花即可熄火盛装享用了!
    金沙虾仁豆腐粒的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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