中式料理 麻婆冷鸡蛋豆腐

步骤

1. 第一步：
   蒜仁与干虾米剁碎、葱切成葱花、朝天椒切末备用。
2. 第二步：
   取一炒锅，倒入沙拉油，开中小火热锅热油后，将锅倾斜 15 度，让热油集中于一边，将蒜仁、朝天椒及干虾米集中爆香。
3. 第三步：
   猪绞肉置于锅的一边，顺势干煎将猪油逼出。猪绞肉在油逼出来后，即可平放锅子，将锅中的食材一同拌炒均匀，再加入嫩姜末炒匀。
4. 第四步：
   转中大火，将宫廷御用豆瓣酱、甜面酱下锅一起拌炒均匀后熄火，滴上黑醋、撒上花椒粉及葱花。
5. 第五步：
   将鸡蛋豆腐置于冷冻库 10 分钟后取出，在盒内按照豆腐上的「井字」线先切好，倒扣在盘中，再将步骤 4. 的麻婆倒入冷鸡蛋豆腐上方，即完成美味料理。