麻婆豆腐(还不错)

步骤

1. 第一步：
   食材准备，姜和糖还有辣椒油没拍到。 大蒜切碎，葱切花，豆腐切小块。 这次太白粉水直接先调好，免得最后手忙脚乱
   
2. 第二步：
   豆腐先从侧面切成三层，再从上方沿印痕切就可以了
   
3. 第三步：
   先热锅，然后在锅中放一大匙油，转小火，放花椒慢慢爆香。锅子斜一边可以让花椒都泡在油里面。 花椒焦之前就要捞起来不然会苦。 但是我有点疑惑要怎么看出花椒焦了没？因为怕焦所以有点香味我就把花椒快点捞起来了。
   
4. 第四步：
   转中火，放绞肉，炒到全部变白并且稍微干一点不要太多肉汁。忘记在哪里看到的说法据说这样比较不会有腥味。
   
5. 第五步：
   炒到猪肉都变白以后，加入米酒，大蒜，糖，酱油，豆瓣酱，拌炒上色。但不要炒焦了。
   
6. 第六步：
   加水，加豆腐，开大火煮到滚。原作者水加了500cc, 我觉得太多了只加了400cc, 但结果还是太多了。应该是因为我只用了100克的绞肉，原作的食谱绞肉要用200克。
   
7. 第七步：
   一边煮可以试味道，我觉得不够辣所以决定额外加一小匙辣椒油。 煮滚以后中火煮3到5分钟入味。
   
8. 第八步：
   最后勾芡。 先把太白粉水在碗中再搅匀一下，再均匀倒入锅中。然后，用锅铲轻轻搅拌，不要弄破豆腐。搅拌方式是用锅铲的背面从靠近自己的这一侧，沿着锅底慢慢推往另一侧，推过去之后不要把锅铲拉回来或来回搅动，这样会把豆腐弄破。重复一样用锅铲背面往前推的动作，两三次就好了。注意，水加得减少的话太白粉量也要减少。
   
9. 第九步：
   起锅洒上葱花完成，汤有点多，还有一点不够咸，我额外再加了一点盐。结果口味挺不错的。