客家粄粽（粿粽）
女汉子虽然不是客家人，可是小时候很多邻居是，所以有机会能吃到这个古早好味道，香Q甜的外皮，加上咸香的内馅～实在的好滋味啊！！ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
内馅要放凉，所以先炒馅；香菇洗净后用冷水泡软；萝卜略泡水洗去盐份后切碎；没有虾皮的话可用虾米替代，但需先用冷水泡软后切碎；粽叶洗净后剪去硬梗，并用滚水烫泡到叶子柔软后，沥干备用。
- 第二步：
红葱头去皮切片；香菇切碎，香菇水要留着；
- 第三步：
炒锅加热放入猪油1大匙（沙拉油也可以），放入红葱片炒出香味；
- 第四步：
放入猪绞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；
- 第五步：
接着放入虾皮略炒两下；
- 第六步：
放入酱油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌匀；
- 第七步：
放入碎萝卜拌炒，并加入糖炒匀，最后加点香菇水略煮，让馅料不会过干。
- 第八步：
最后试味道，如需要可用盐做调整，接着便可关火，放入红葱酥拌匀，即可放凉。
- 第九步：
接着开始做外皮，将材料都秤好，温水的部份可以用七成冷水加入三成的滚水就可以了。
- 第十步：
先倒入糖拌匀，再加入温水；同时间请煮滚一锅水，准备煮粿脆；
- 第十一步：
用搅拌棍拌到没有水份后开始用手压揉捏，只要能揉到全部的粉可以成块即可。
- 第十二步：
取150g的粉糰出来，略压扁用来做粿脆；
- 第十三步：
放入滚水中煮到浮起即可；
- 第十四步：
加入粉块中压揉；揉到煮过的粿脆与粉块都成糰且均匀即可；（请小心！！因粿粹较烫，如马上用手揉怕ㄧ开始过烫，故可以拿粉块压上去后等略降温后再揉）
- 第十五步：
揉好的粉糰光滑有延展性，接着便可秤重并分成10份（每颗约为103g)；同时准备好一碗沙拉油（约25g) ；
- 第十六步：
揉好的粉糰请先用手沾油在表面略抹一下防止表面干裂。
- 第十七步：
接着双手沾油，将粉糰压成凹槽状，
- 第十八步：
舀入两汤匙馅料，并略压一下；
- 第十九步：
将内馅包起来后，把开口捏紧；
- 第二十步：
将一边捏尖成水滴状，并用手把整颗粉糰都抹上油；逐一将10颗都完成后便可开始包入粽叶中。
- 第二十一步：
请先将蒸锅准备好，并将锅内的水煮滚，以准备用来蒸粄粽。包粄粽时，拿两片粽叶，光滑面朝上，头尾交错的迭在一起，先摺出椎状，并将粉糰尖角朝下的摆入粽叶中，再用上方的叶子往下盖住粉糰并包好，用绑绳转两圈后，打活结即可。（不需绑太紧，以免蒸时爆料。）
- 第二十二步：
包粄粽不需将绳子拉紧，刚好绑住定型即可；蒸粽子前，先将整串粽子沾一下煮滚的水后，再放入蒸笼中摆到滚水上蒸30分钟，蒸的时候请在盖缘下摆一根筷子，不要让锅盖密合，避免锅内压力过大，而导致粄粽爆出来；蒸时先用中火蒸15分钟后转小火续蒸15分钟即可。
- 第二十三步：
刚蒸好的粄粽非常柔软及黏性很高，所以一定要吊挂起来放凉降温后再食用。凉透的粄粽Q中带软，香弹又可口，外皮的略甜与内馅的香咸非常均衡好吃。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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