艾草粿粽

端午节到了~ 新鲜的艾草叶做成粿皮, 把喜欢吃的馅料通通包起来。 粽叶香增添粿粽浓浓的过节气氛, 粿皮咀嚼后透出淡淡清雅的艾草香~ 我给这颗粿粽100分!(。◕‿◕)ノ゚ 更多的idea在Mia的厨房实验
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材料单

  1. 450g[主面团]糯米粉
  2. 约295ml[主面团]艾草汁
  3. 40ml[主面团]冷水
  4. 40ml[主面团]液态食用油
  5. 50g[粿粹]糯米粉
  6. 40ml[粿粹]冷水
  7. 90g[艾草液]洗净的艾草叶
  8. 200ml[艾草液]冷水
  9. 50g[艾草液]白糖
  10. ---请依个人喜好添加
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    一大匙油热锅,将泡发的香菇、金勾虾及去壳大蒜和菜脯米放入炒香后加酱油10ml及适量糖、白胡椒粉、五香粉拌匀。(咸度不够的话加盐调整)完成后取出备用。10 ml酱油抓匀稍腌三层肉后,一点油将肉块表面煎至稍微金黄,倒入泡香菇的水,加一点白胡椒粉和五香粉后煮滚后转小火炖煮至肉软收汁。取出备用。
    艾草粿粽的加工步骤
  2. 第二步:
    新鲜艾草取下叶子漂水洗净后沥干,以滚水煮1~2分钟后沥干,剪(或切)成小段约1cm左右。加水200ml一起打碎成艾草液。再倒入锅中加白糖50g加热至融化、沸腾后熬1~2分钟。离火备用。
    艾草粿粽的加工步骤
  3. 第三步:
    糯米粉50g加水40ml揉製成团,压成片状后丢进滚水中煮至浮起水面后再煮1~2分钟成粿粹。
    艾草粿粽的加工步骤
  4. 第四步:
    取一大钢盆,糯米粉450g加入步骤1完成的艾草液后揉匀面团,再适量加入约40g的冷水帮助面团聚合成形。(手用力捏起可成团状不散开即可停止加水!)将步骤2的粿粹捞起和主面团均匀揉捏成团。(完成的面团可以被塑形,但不会黏手;并请小心高温!)
    艾草粿粽的加工步骤
  5. 第五步:
    将面团切割成10份。取一团搓圆后以手掌按压成圆形(圆心厚、周围薄),包入适量馅料后密合捏紧成球状。再在球型表面擦上一层薄油。
    艾草粿粽的加工步骤
  6. 第六步:
    粽叶泡水、洗净后,沥水、擦干。两片粽叶迭放,在约1/3处对折成三角容器,放入包馅的球形面团后盖上粽叶,多出的部分则反摺以棉线绑住固定。绑好一串粽子后,大同电锅加3杯水(上方锅盖夹一支筷子留通气孔),蒸30~35分钟后即可。
    艾草粿粽的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
1、艾草上可能会有蚜虫等昆虫,不要装满一盆子泡水,建议一叶叶剪下清洗。
2、刚煮好的粿粹捞起就要加进面团里揉匀,请特别注意高温,小心勿烫伤。
3、此面团手感像黏土一样,要延展或塑形需渐进式捏製,用手处理比擀面棍成果佳。
Mia的厨房实验
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