【一锅随意煮】西班牙海鲜炖饭

步骤

1. 第一步：
   蛤蜊泡盐水吐沙，稍后洗净。
   
2. 第二步：
   白虾剪去头上的尖刺，以牙籤挑出肠泥避免吃起来有沙子感。
3. 第三步：
   透抽可请市场老闆去外膜或自行去外膜，洗净切块。
4. 第四步：
   红甜椒、黄甜椒洗净切细条，金针花洗净备用。挑较幼嫩的芦笋，如过粗过老会纤维太多影响咀嚼，则需削去芦笋外皮。
5. 第五步：
   蕃红花泡热水备用。
6. 第六步：
   先放白虾入锅炒至八分熟暂盛起；透抽入锅炒至八分熟暂盛起。(*先炒过，可让锅内留有海鲜的鲜度，又避免炖煮间过熟.)
7. 第七步：
   锅内淋上适量橄榄油，放入洗净切丝的洋葱，入锅炒成半透明，并且飘香味出来；再加入秀珍菇拌炒。
8. 第八步：
   加入米拌炒，再加入鸡高汤、泡好的蕃红花水、清水2杯、白酒，拌匀盖锅，煮滚后转中小火，炖20分钟。(*炖的过程中，如果水快被煮干，则再微加入水)
9. 第九步：
   试嚐炖饭的咸度，因为鸡高汤已经有咸味，如果觉得味道不够再微加盐。(*因为有鸡高汤咸味&等会蛤蜊也会释放咸味，所以自己是没有再另加盐了)
10. 第十步：
    加入蛤蜊拌炒，把饭铺匀。放入四色鲜蔬，再铺上烫好的鲜虾和透抽。(*鲜蔬有易熟，而太熟色泽又会不够漂亮了，所以在这个步骤再放上就可以时间刚好，又让摆锅美美)
11. 第十一步：
    再炖个10分钟，洒上义大利综合香草、黑胡椒，即可开饭啰^^