开心果红醋栗马卡龙【家乐福厨神大赛】

好看又好吃的开心果马卡龙,白巧力红醋栗果夹心. 咬ㄧ口马卡龙微酥脆外壳,内层柔软,再咬下红醋栗果酸滋味释放于白巧克力中,微妙为俏的组合,果然大受好评. 让人爱不释手,多吃好几个, 西点面包店卖ㄧ个贵贵的,自己在家做,一次多做些,马卡龙壳放入冷冻库冷藏,要吃随时取用,加上喜欢的内馅. 皆大欢喜不是吗 :)

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材料单

2个【马卡龙壳】蛋白
120g【马卡龙壳】细白糖粉
120g【马卡龙壳】马卡龙杏仁粉
1g【马卡龙壳】粉状开心果色素
40g【马卡龙壳】白糖
120g【白巧力内馅】白巧力块
60g【白巧力内馅】鲜奶油
200g红醋栗果或其他

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
白巧克内馅: 将鲜奶油倒入锅中煮沸,离火.倒入白巧力块中
第二步：
白巧克内馅: 静待1分钟,待巧克力慢慢融化,在搅拌均匀.放凉, 置入冰箱冷藏
第三步：
马卡龙壳做法: 将烘培用杏仁粉,白糖粉,放入搅拌机中打细和混合均匀,取出过筛二次.
第四步：
再加入开心果色素或其他喜欢的颜色,混合均匀
第五步：
蛋白打成干发性蛋白霜(用机器高速打,途中加入糖继续打约5分钟)
第六步：
将步骤4混合好粉类分3次加入蛋白霜中,轻轻上下搅拌均匀
第七步：
至生马卡龙糊呈现光滑亮面
第八步：
装入挤压袋中
第九步：
挤入适量的生马卡龙糊于烤盘上(我用硅胶膜),放置室温等表面干燥(约1h或更多)
第十步：
烤箱预热 140°C, 转130°C 烤18-20分钟(依各家烤箱做调整). 放凉,脱膜. 放入保鲜盒中移入冰箱冷藏1晚
第十一步：
取出冷藏过的马卡龙壳, 挤上适量白巧克力馅
第十二步：
摆上和轻压入数个红醋栗果于白巧立馅中
第十三步：
盖上第二个马卡龙壳即完成
第十四步：
掌握成功的小技巧: 马卡龙壳放凉后冷藏后,口感较佳哦! 多做的马卡龙壳放入保鲜盒中,移入冷冻库可保存较久. 混合好粉类需再过筛,可让马卡龙表面较光滑,无结块或颗粒的产生. 生马卡龙壳可用吹风机转慢速轻吹表面,让壳表面快速干燥! 各家烤箱温度请自行调整,温度也会造成马卡龙壳是否裂开因素之一