一锅到底【古早味香菇赤肉羹】

步骤

1. 第一步：
   1.肉逆纹切0.5公分厚片（或切丝）。 以酒、盐、白胡椒粉及酱油预先冷藏腌渍最少10分钟。 2.香菇以水泡发，若急用可先把香菇对剖再泡，再加少许(1/2小匙)糖加速泡发。
   
2. 第二步：
   将泡发的香菇切成薄片细丝。
   
3. 第三步：
   腌好的肉加入太白粉抓匀。
   
4. 第四步：
   直接用汤锅爆香，锅中下油3大匙爆香红葱头，(也可以直接使用红葱酥（肉煮好再加就行了）)。 因待会还要炒香菇，油量要够。
   
5. 第五步：
   红葱头香气飘出后，加入挤干水份的香菇炒香。 香菇要炒过香气比较好。
   
6. 第六步：
   加入约4碗水（650ml）及泡香菇的水开大火煮滚。（ 今天并没有使用高汤就是用泡香菇的水再加少许柴鱼粉来代替高汤）。
   
7. 第七步：
   煮汤待滚的时候先调好淀粉水备用。 *太白粉及水比例为1:2~3。
   
8. 第八步：
   水滚时保持中大火下肉片，一片一片下。
   
9. 第九步：
   肉片都下锅后等水再次滚沸，下柴鱼粉及盐巴调味并试试味道，调味适当后准备勾芡。
   
10. 第十步：
    把太白粉水搅拌均匀后，淋入锅中勾芡。 太白粉水不一定要用光，觉得锅中浓稠度适中时即可。 熄火。
    
11. 第十一步：
    肉片软嫩，香菇香的香菇赤肉羹上桌啰！ 肉羹汤的配料，除了香菇可以自行加入其他蔬菜，如笋丝、红萝卜丝及木耳丝等，不过偶尔也想吃吃单纯的美味，就是香菇配肉丝。
    
12. 第十二步：
    自己煮的肉羹，要切多大都可以，厚片大肉羹，吃了真让人心满意足! ～欢迎来我的Facebook粉丝专页坐坐喔！ >