红糟土魠鱼羹
本来要做红糟鳗鱼羹, 因海鳗食材不容易买到, 改用土魠鱼来做, 鱼片鲜嫩,再加上红糟的腌制, 炸功了得的做法, 羹汤有白菜释放出的蔬菜甜味加上扁鱼干熬制出来的香气, 创造出这道好吃滋味无穷的料理.
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将土魠鱼切长条状
- 第二步：
用腌料先腌
- 第三步：
大白菜切长条状备用, 香菇泡软切细长条
- 第四步：
油炸之前再裹上地瓜粉静置让鱼片回潮
- 第五步：
扁鱼先炸至金黄, 弄碎成扁鱼备用. 再炸鱼头骨头当汤底
- 第六步：
起油炸锅, 先炸扁鱼, 再炸鱼片, 鱼片下炸锅先不动鱼片, 让它定型, 晃动锅子, 调中小火, 让鱼片炸至两面金黄, 再开大火抢酥即可捞起备用.
- 第七步：
鱼片炸过色泽
- 第八步：
起水锅, 将炸过的扁鱼及鱼骨头, 香菇先放入熬汤底, 熬约20分后把鱼头 骨头拿掉, 放入大白菜煮一下, 先调味芶芡放香油, 再淋上蛋液
- 第九步：
最后将刚炸好鱼片放入即可起锅.
- 第十步：
成品盛碗, 可再加点乌醋及香菜可享用.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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