香菇肉丸子

步骤

1. 第一步：
   细绞肉600g(温体猪),葱白切细,葱绿先留着,香菇泡水至软切细末(越细越好).
   
2. 第二步：
   在细猪绞肉内加入:香菇丁,葱白末,玉米粉二大匙,蛋一颗(小),素蚝油一大匙,塩两匙,白胡椒粉少许.
   
3. 第三步：
   将所有食材,搅拌均匀,并分成均等,将肉摔一摔,使其出筋,会较有弹性,我这个肉饀水份够,所以不需再额外加入水份.(若你的猪肉为冷藏肉,打水及搅拌至出筋不可少,不然吃起来会柴柴的).....放入冰箱冷藏20分钟.
   
4. 第四步：
   红萝卜刨成丝.(其实我想切块,但怕影响肉丸子的摆放,最后选择刨丝).
   
5. 第五步：
   放置于蒸盘中.
   
6. 第六步：
   先将肉饀分均等,每份皆在两手掌间来回拍打,类似做汉堡肉的感觉,将肉丸子肉的空气拍出来,也拍的更紧实,放入红萝卜的上方,入电锅2杯水蒸熟.
   
7. 第七步：
   葱绿切丝(不用泡,泡水会卷成一团),放置于蒸好的肉丸子上即可.(蒸出来会有汤汁,不另处理,若您喜欢,勾个薄芡也不错).