香菇素肉燥

步骤

1. 第一步：
   将素肉粒泡发，以双手抓捏素肉粒，将里面的泡泡水挤出，换水。如此重复五次，最后将水份彻底捏干备用。
   
2. 第二步：
   杏鲍菇切成一公分丁状 香菇、罐头菜心切丁 菜心罐头的汁液备用 *如果喜欢香菇气味更明显，请提高香菇的比例，然后降低杏鲍菇比例。
   
3. 第三步：
   将杏鲍菇丁入锅干煎，洒一点盐加速出水，并煎至使水份收干。
   
4. 第四步：
   下三大匙油，下老姜与香菇，仔细爆香至上色。
   
5. 第五步：
   把菇类拨至一旁，下两大匙糖。
   
6. 第六步：
   炒至糖融化微黄。
   
7. 第七步：
   再将两大匙生抽与两大匙素蚝油倒在糖浆上，迅速搅拌均匀。 再加入菜心汁。
   
8. 第八步：
   与菇类一同翻炒均匀。
   
9. 第九步：
   添800克热水，在煮滚的同时，把所有调味料陆续加入。 做好滷汁的调味，才把素肉粒加入，翻拌均匀。 大火煮滚，再试一下味道咸淡，确定没问题就转小火焖炖20-30分钟。 *如果偏好香菇味，可加入一碗香菇水（需包含在总水量内）
   
10. 第十步：
    炖好之后会更加上色喔，但是水份也会收掉一些。 所以我再添了200克的热水，和一小匙糖，适量黑胡椒粉。（宁愿它甜，也不要死咸） 最后用木薯粉水勾薄芡，点一些芝麻油。 滷汁最好可以没过素肉燥，这样更有利于后续入味与保存，冷藏一夜，风味更佳。
    
11. 第十一步：
    美味的香菇素肉燥就完成了！