干烧蛤蜊

步骤

1. 第一步：
   蛤蜊洗净吐沙，葱切花、蒜切末。
   
2. 第二步：
   铁锅直接下米酒，开中火煮至微滚，稍微再把火调整小一些，让米酒呈现微微沸腾冒泡泡的状态，持续三分钟。 ※这个阶段是要把米酒的酒精煮掉，让汤汁只剩下甜味，这样加上等等的蛤蜊鲜味，这汤汁会极度鲜甜，比什么盐米酒都要厉害多了。如果是喜欢酒味的酒鬼朋友，不用烧到3分钟，烧个1分钟让米酒温度升高即可继续。
   
3. 第三步：
   下蛤蜊，倒入蒜末、葱花。找一个盖子将锅子盖起来，闷大约1分钟后掀盖。
   
4. 第四步：
   因为米酒的温度是一致的，蛤蜊的温度也会是一致的，所以应该都会在差不多同时间时打开。蛤蜊打开后就是好了，起锅！还没打开的话继续上盖再闷一下下。 ※蛤蜊大小不同，开的时间也可能不同，得自己抓。 ※先盖后蛤蜊如果有一小部分还没开但是大部分都开了，就将大部分开了的蛤蜊夹起来，留下没开的继续烧。
   
5. 第五步：
   鲜到不要不要的干烧蛤蜊完成。