🍳蚵仔煎--第一次就上手

每次在外看到蚵仔煎，总想来上一盘但不是料放的太少，就是粉浆过于Q硬，不是自己喜爱的口感！现在正是小白菜的季节，刚好又买到了新鲜的蚵仔。试了3种配方比例，终于找到自己觉得好吃的作法和比例！只要粉浆比例调的好，煎的时间够，想做出好吃的蚵仔煎，也不是难事！

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材料单

2大匙（约12颗）蚵仔
1～2颗鸡蛋
2汤匙木薯粉（地瓜粉）
适量青菜（小白菜、空心菜、茼蒿…）
10g太白粉
1汤匙辣豆瓣酱
1/2汤匙面粉
1汤匙番茄酱
130～140ml水
1/2汤匙味噌
2小匙糖
110～150ml冷开水

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把蚵仔逐颗翻开皱折，如果有蚵壳就挑出，然后用清水仔细冲洗。力道要轻一点，以免弄破。然后全部再一起，多次换水漂洗干净。直至水不再浑浊，变干净。 📌洗好的蚵仔，如果没用完可以加些清水，一起放进冰箱保存，下次要用之前再拿出来稍微漂洗一下即可。
第二步：
1. 将酱料食材（辣豆瓣酱，番茄酱、味噌、糖）和冷开水，先加入锅中调匀至融化无颗粒。 2. 然后开中小火，煮至冒泡微滚，最后再加入太白粉水，与酱料混合调匀。关火放凉备用。 📌酱料浓稠度，可自行斟酌，（放凉后会变更稠一点）酱料不要煮至大滚，因加入太白粉遇热会稠化，易焦掉，而且易喷溅出来危险！
第三步：
粉浆依比例先调好，静置20～30分钟。调粉浆时也可以加入少许盐巴，让粉浆有点咸味。 📌或者前一晚先调好，放冰箱冷藏，隔天再拿出来用。 📌配方里的面粉，用中筋或低筋都可以。 📝静置过的粉浆比较不容易破。
第四步：
食谱中粉浆比例标示的↘（1汤匙）↙ 就是以图中这种调羹所测量的份量。 ⏩食谱中另外标註的g数，则是用电子秤，另外秤出的实际比例。方便大家，更好掌握粉类的份量。
第五步：
1. 充份热油热锅，转中小火蚵仔沥干水份下锅，煎约30秒此时蚵仔会稍稍微缩。 2. 然后加入粉浆（约2～3瓢），煎至粉浆由白变透明状。这时候要再加一点点油煎，才会酥脆。此时续煎至边缘酥脆，用锅铲轻推边缘不会湿黏，且另一面粉浆微金黄。 ⏩ 因为粉浆会沉淀，所以下锅前记得要搅拌一下再加进去。
第六步：
待粉浆定型，焦香酥脆，再倒入蛋液。 ⏩如果喜欢料多的，粉浆的量就要多加一点，粉浆食材充份结合，翻面时才不易散掉。
第七步：
接着加入青菜。 📌此时可盖上锅盖，帮助青菜熟透。然后翻面，将另一面也煎至焦香，蛋和青菜熟透。即可起锅。 📌因粉浆较软，会较难翻面，可以用两支锅铲一起翻面。或是待蛋液凝固后，将蚵仔煎滑出锅子，用盘子先盛出，然后再将蚵仔煎正面朝下，倒回锅中翻面煎。
第八步：
煎好盛盘，淋上酱料（海山酱）酥脆好吃的蚵仔煎完成。 🍽 食谱中的酱料配方，也可以用于其他小吃，如肉圆、甜不辣（关东煮）……都是同样基底的酱料。