甜美挑战。加州寿司卷 ｜ California Roll
加州卷（California Roll)，据说是旅美日人落根米国加州后，依当地人饮食习惯改良的寿司卷。N年前在米国初次品尝它之后，当场艳煞，很难忘怀它独特‘溶口‘的美味。 ’卷‘寿司这档事说真的很具挑战性，材料的准备也有些烦琐；没有好心情、比平常稍微多一点的耐心，很容易让人中途摔锅抛碗。 但说真的，只要你吃过自己艰困完成的加州卷，就会明白一切都是值得的。手痒但有点沈重吗？挑个吉时挑战一下吧！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[寿司米]步骤1：将米用水冲洗几次，直到水变得有些透明即可。之后，泡水约30分钟后，再冲洗一次沥干。将沥干的米连同2 1/4杯水放到煮锅里，用中大火煮。等到水滚，锅盖边缘开始有蒸汽与水泡开始冒出时，转小火继续煮15～20分钟，直到不冒泡、蒸汽变小。此时可以打开锅盖，看看锅底是否还有水；如果还有，续煮到水蒸发完即可。之后，关火闷个15～20分钟就行。
- 第二步：
[寿司米用醋]米在炉上咕噜滚的时候，趁机可以准备等会儿要拌的米醋。将白米醋、糖、盐全放进小锅，开火加热让材料充分混合。混合均匀后，放进8公分长的昆布，熄火，放置一旁冷却。
- 第三步：
[寿司米]步骤2：米煮好闷过后，开锅用木杓（或饭匙）轻轻拨进大容器里（注意，不要很努力铲锅底的米粒，过度挤压的米粒会减低寿司的美味。黏锅的，就顺它的命，不用过度强求啰）。之后，加入准备好的[寿司米用醋]，用切刀的方式，轻轻拌匀后，静置放凉备用。
- 第四步：
[寿司馅料]小黄瓜：去皮去子后，切成约6～8公分细长状备用。
- 第五步：
[寿司馅料]酪梨：去掉头蒂，用刀直接对半切（一定切不过，因为酪梨核很硬，哈哈！），碰到核时，顺刀划到另一边，回到切口点。之后，顺刀切划的方向用双手水平转一下，就可分离上下切成2瓣的酪梨拉（只要它够熟，不怕分不开）。1半的酪梨应该可以切8～10片（如图）起来备用（酪梨很容易氧化，可以淋上柠檬汁再包上保鲜膜）。一颗酪梨约可切16～20片，一样是细长状。
- 第六步：
[寿司馅料]新鲜鲑鱼：只要鲑鱼够新鲜，美味在即。买得时候最好选‘鱼肚’的部位，型状比较好控制。将鱼块洗干净用纸巾擦干，全部切薄片后，洒点盐巴与寿司酱油拌匀放冰箱，腌个30分钟即可代用。
- 第七步：
[寿司製作]步骤1：将寿司捲帘整个用保鲜膜包覆，以免米粒沾附。[寿司製作]步骤2：将寿司海苔片切半，一捲寿司仅需半片即可。[寿司製作]步骤3：取剪好的海苔片，光亮的那面朝下，放到切板上。双手沾湿，取寿司米舖满海台，以稍微还看得到海苔底的量即可，不要过多。铺满后，均匀洒上白芝麻，翻面放到捲帘上（此时看到的是海苔亮亮的那一面喔）。 - 第八步：
[寿司製作]步骤4：于正中间、由左到右，依续放上鲑鱼（上头可放点Wasabi）、酪梨、小黄瓜，材料以‘由下而上’堆迭，以便捲的时候，比较有空间，不会因挤压而馅料到处跑。接着，手擦干，将捲帘由下而上整个捲起盖过料（其他4隻手指可稍微固定馅料，避免跑掉）轻微按压；之后，再把剩下一半的部份，顺势捲进去。手指需左右稍微按压。哇拉，拍拍手，完成了一条寿司捲！ - 第九步：
[寿司製作]步骤5：将刀沾湿，寿司对半切，之后每半边再切成3小块即可。建议每下一刀前，将刀沾湿、去掉沾黏的米粒，可以帮助你很顺利切得很美。 一条可均匀切成6块，之后，摆盘摆得美美的，很有成就感哪。 - 第十步：
这道寿司捲，很合适拿来当开饭前的前菜。食谱的量适合6～8人，开饭前来点美味的捲寿司开胃，搭上Wasabi酱油，准备大快朵颐啰！ - 第十一步：
捲帘长的样子 - 第十二步：
寿司海苔片 - 第十三步：
口味部份：除了鲑鱼，还可用煮过的蟹肉或蟹肉棒替代唷！不过，改用蟹肉（棒）时，可放些美奶滋在里头，吃起来更滑顺可口哪！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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