冬阴功汤 Tom Yun Goong

步骤

1. 第一步：
   (准备) 白虾去头去壳，头部去虾囊、开背去肠泥后抓盐腌渍后南姜洗净后去皮切薄片后辣椒斜切后香茅取尾端(紫色部分)1/2份量斜切，其余以刀背拍打后草菇洗净后对切后柠檬榨汁备用。
   
2. 第二步：
   锅内放入少量橄榄油，将虾头、虾壳入锅拌炒，以炒勺挤压虾壳释出虾膏，待锅内橄榄油成红色、虾头虾壳变色后，将虾头虾壳取出，接着放入拍打过的香茅与800-1,000c.c.滚水熬煮20分钟。
3. 第三步：
   放入斜切的香茅，并将南姜、辣椒、草菇入锅，汤滚后慢慢加入鱼露调味。
4. 第四步：
   味道OK后，加入柠檬叶(入锅前可以稍微撕开)、白虾，待白虾熟成后，最后再加入柠檬汁与椰奶调整味道，就可以上桌啰!!（也可依喜好放入面条、冬粉，就成为主食啰！）