韩式生泡菜
所谓的生泡菜就是当天腌渍后直接吃而未经过发酵的泡菜。许多韩国餐厅都会一次大量制作并在3天左右使用完。有机会到韩国旅游吃到明显咸味辣味和青菜味却没有明显酸味的泡菜就是生泡菜。 通常会用来做生泡菜的如绿韭菜,包心白菜,高丽菜,洋葱,麦草,大葱,萝卜...等。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
腌渍酱料製作1 :葱洗净切3mm长度、红白萝卜切粗丝，尽量手工切避免大量出水或刨刀刨太细容易软烂。
- 第二步：
腌渍酱料製作2 :鱼露、洋葱、蒜头、水梨、苹果，不加水以果汁机捣碎成泥状。将酱料1、2，加入大量韩国辣椒粉与糖盐后均匀搅拌。心情若不美丽，水梨与苹果可以省略不加。
- 第三步：
腌渍酱料製作3 :若要製作带酸味的发酵泡菜，腌渍酱料要加入以糯米粉加水熬煮的米浆混合。
- 第四步：
选择希望製作泡菜的蔬菜种类，萝卜清洁去皮切块、韩国大白菜或高丽菜和包心白菜清洁切块。抓盐逼出菜汁后以开水冲洗脱去过量盐分，可以先试吃确认盐度再决定是否稍微浸泡开水脱盐或是稍微冲水即可。
- 第五步：
蔬菜与腌渍料一起混合搅拌均匀。
- 第六步：
一次大量製作1週内吃完的量，装罐。
- 第七步：
装罐。
- 第八步：
蔬菜与腌渍料一起混合搅拌均匀，要现吃的可以再加白芝麻点缀。
- 第九步：
摆盘。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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