葱烧肉包

步骤

1. 第一步：
   葱洗净后擦干，切不要太细的葱花备用；猪脚肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感没那么好；姜洗净磨成泥；其他调味料可先备好。
   
2. 第二步：
   绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了，放入姜泥与香油，再次拌匀；葱倒在肉上，但先不拌，就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。
   
3. 第三步：
   接下来进行包子皮的製作，首先牛奶与糖和即溶酵母略混合；
   
4. 第四步：
   加入中筋面粉和沙拉油，
   
5. 第五步：
   搅拌到液体完全被吸收；
   
6. 第六步：
   大略的揉成糰后，用保鲜膜盖起来静置10分钟；这个动作可以让牛奶与面粉溶合的更好，等一下揉三光时就会非常快。
   
7. 第七步：
   鬆弛好的面糰直接倒出来工作檯上压揉，双手边压边揉，不到三分钟面糰就很光滑，揉到三光的面糰可以略微收圆。
   
8. 第八步：
   秤重后，直接切割成10份（每份约50-51g)后切割好的面糰，先压扁后卷起来再收圆，方便等一下桿圆；先收圆的要照顺序排好，等一下桿面会比较方便桿开；全部桿好后，再用保鲜膜盖起来，鬆弛10分钟。
   
9. 第九步：
   10分钟后，从第一颗收圆的先桿，手将面糰压扁后，用桿面棍桿成中间厚，周围较薄的包子皮，一般女汉子会往内桿推后，还没到中间就会桿压出来，持续桿ㄧ圈后，翻面摆在旁边即可；陆续将10颗都桿完（ㄧ样要记得排顺序）。接着将肉馅从冰箱取出，并将葱花与肉馅拌一下。
   
10. 第十步：
    从第一片桿好的开始包，放入适量的肉馅，要把肉馅压实，比较好包，接着就是食指外姆指内的慢慢将包子皮摺起来，姆指到最后要收口时才要放开，收口要捏紧。包好后摆在防沾纸上。
    
11. 第十一步：
    包好的包子可以排入蒸笼中，不盖锅盖，室温发酵30分钟；
    
12. 第十二步：
    发酵好的包子，外观看起抛抛的，手背轻触可以觉得皮很柔软；也比刚包好的要大一点。盖锅盖，冷水，中大火起蒸20分钟即可。
    
13. 第十三步：
    蒸好后，不要马上掀盖，先开一小口让锅内蒸气散出后再全掀开，并把包子取出放网架上晾凉。