芥菜三兄弟猪肚汤

大家知道芥菜可以做成酸菜、榨菜、福菜、梅干菜吗? 其实诈贷这种纤维比较高、而且用耐放的蔬菜, 古时候客家人经常用芥菜加上盐腌制再风干的这些分别做出以上这些不同的腌菜。加上盐发酵和风干之后、不但可以加长保存的时间、也可以让简单的料理增添不同的风味。

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材料单

一个猪肚
1个新鲜芥菜球
一大匙清酒
一包酸菜(只取菜梗部分)切段
6~7片姜片
约30克榨菜丝
约400cc冷水(盖过食材的高度)
一小支老姜去皮切成片/丝
一壶约900cc烧开热水
一大匙白胡椒粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
处理猪肚。因为这一次市场买回来的时候, 有先请肉贩把表面的部分先清理了, 所以这一副猪肚很干净、只要川烫过去腥即可。
第二步：
冷水里面放入一大匙的清酒还有姜片, 用冷水煮到大滚之后再滚5分钟。
第三步：
关火之后倒掉水, 再用干净的清水冲干净表面的浮沫。
第四步：
洗好的猪肚用料理剪刀剪开, 把表面白白的脂肪用剪刀剪掉之后, 再用料理剪刀剪成一口大小备用。
第五步：
用快煮炉煮烧一壶开水。在川烫猪肚的时候来处理蔬菜。市场买的芥菜球根稍微用菜刀切开大块、用清水洗干净。
第六步：
酸菜的部分则是把菜叶的部分切开留起来做以后的料理, 今天要用的是菜梗的部分、稍微切成比一口稍大的尺寸。芥菜丝者是简单对切即可。然后再切一些老姜姜片、姜丝放在汤里面一起滚, 可以去腥又增添风味。在铸铁锅里面最底部先放上芥菜、然后铺上切好的酸菜梗、上面再洒上榨菜丝、还有切好的老姜片、姜丝。
第七步：
上面铺上处理好的猪肚。
第八步：
倒入烧开的一整壶开水, 至少盖过食材之外要稍微高个1公分、锅子9分满左右, 然后开中火开始煮。
第九步：
先将烤箱打开预热125度C、120分钟。如果没有烤箱的人、其实用大同电锅、外锅两杯水慢慢煮、也有同样的效果。那如果也没有电锅、也没有大烤箱的人、那就建议在瓦斯炉上盖锅盖但需要再留一点缝隙、用小火很慢很慢的煮一个小时、先试看看猪肚是否软烂, 不够的话再加个10到20分钟就可以了。
第十步：
煮到滚的时候, 加入一大匙的白胡椒粉, 再转小火滚个5分钟之后再关火, 准备放入烤箱。
第十一步：
放入烤箱之后用小火125度c慢炖、大约100分钟。
第十二步：
出炉后不用调味, 因为榨菜跟酸菜一定有特有的咸香味, 而且加入白胡椒炖煮之后其实吸收到猪肚里面、变得很温和、完全不呛辣。
第十三步：
这个汤其实直接喝就非常有滋味了, 如果觉得猪肚味道不够的话、我建议可以沾一些辣豆瓣酱、北港的花生辣酱、或是东泉辣椒酱、或者是豆腐乳酱、都非常的适合。