青柠椒盐鸡

步骤

1. 第一步：
   市场买回来的鸡腿肉，稍微洗净后，用纸巾将水份擦干备用。
   
2. 第二步：
   洗净的鸡腿肉先做多余油脂处理。
   
3. 第三步：
   将鸡腿排的皮下多余油脂剔除。
   
4. 第四步：
   肉的边缘油脂也要剔除，这样除了可以减少肉腥味，口感上也较没有油腻感。
   
5. 第五步：
   将腌渍的调味香料先备好，白胡椒原粒，不用敲碎，利用抓腌摩擦胡椒原粒，可以让胡椒的天然油脂释放，让白胡椒原有的气味有，味道可以辛香但又不会太呛，两种胡椒香的层次是不同的。
   
6. 第六步：
   挤出来的柠檬不要丢，将柠檬皮刨一些丝出来，只需预留一些柠檬皮丝。
   
7. 第七步：
   将调味香料全部倒入鸡腿肉上，其余的柠檬皮丝与柠檬果肉，也一起与鸡腿肉抓腌约5分钟，抓腌主要是让腌渍香料快速入味。
   
8. 第八步：
   抓腌好的鸡腿肉，放入锅中，锅内不用倒油，煎锅以中火预热1分钟后，将鸡皮面朝下先煎。
   
9. 第九步：
   开始煎鸡皮面时，以中火盖上锅盖煎5分钟，此步骤，是不需要掀盖翻面的，静置煎5分钟，等5分钟时间到再掀锅。
   
10. 第十步：
    此时的鸡肉面已经呈现半熟状态，可以翻面煎了，鸡皮本身油脂多，皮面先煎，等翻面煎肉面时，肉面自然会吸收鸡皮释出来的油，这样煎出来的鸡肉最香最好吃的。
    
11. 第十一步：
    翻过来的鸡皮面，因为火候刚刚好，所以表皮煎的恰恰好，此时锅内已经有少许的鸡油了。
    
12. 第十二步：
    肉面朝下煎时，一样的5分钟中火，但不要盖锅盖，因为盖上锅盖锅内会产生水蒸气，在煎肉面时，鸡皮面是朝上的，它会因为吸收水蒸气让皮面有水份，煎起来就没有恰恰酥酥的口感了，5分钟时间到可翻面看肉面的状况，肉色金黄，是刚好的熟度，关火准备起锅，若无法判断，可用一支筷子从厚的肉身戳一下，能穿透代表熟了。
    
13. 第十三步：
    煎鸡腿排肉算是一道家常料理了，它可以很台式也能很异国，鸡肉加了些许柠檬，搭配着柠檬皮丝，青柠香爽口的口感，会让人多夹几块呢。