海南鸡饭
大部份的海南鸡,都是放入滚水中煮/闷熟的,煮的过程需要比较多的照看,而这个海南鸡饭食谱,不论是鸡还是饭,都可用电锅来完成,水加足够蒸好跳起就可以,简单却不失美味,跟着步骤做出来的海南鸡饭味道很好呢. 共分成三部分,分别是料理鸡肉,煮饭,和调蘸酱.
1204 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将市场买回来的鸡洗干净.
- 第二步：
先将鸡的内外都抹上盐和鸡粉,腌製30分钟至1小时.
- 第三步：
将南姜和香茅塞到鸡的肚子,放入电锅中蒸40分钟.
- 第四步：
蒸好的鸡会有鸡汤,倒出来蒸饭用.鸡肉先放凉,等一下去骨切片.
- 第五步：
蒸好后,可以到出约半碗的鸡汤.
- 第六步：
有了蒸好的鸡汤,现在可以准备鸡饭. 洗净米,香茅切段后要拍扁,等一会下锅炒,香茅的味道容易释出;南姜切片,大蒜剥皮,洗净班兰叶备用.
- 第七步：
蒸饭之前,先将香茅,南姜,大蒜依序炒香,然后加入米拌炒.(如果有鸡油或鸡皮,这一步骤,可以先煸出鸡油,再用鸡油炒配料.)
- 第八步：
香茅炒出香味,接着加入南姜
- 第九步：
再加入大蒜
- 第十步：
再加入生米继续炒.
- 第十一步：
炒好的米连同香料倒入蒸饭用的内锅中.
- 第十二步：
然后放入班兰叶,加入刚蒸好的鸡汤.内锅加水的份量和平常蒸饭的方式相同,用电锅蒸出来的鸡汁不多,不够的部分加水替代.
- 第十三步：
从电锅中拿出蒸好的饭,把锅中这些香料挑出,这样海南鸡饭就完成啦!
- 第十四步：
来调酱汁.因为家人有人不吃辣,所以我准备了两种蘸酱,除了海南鸡特有的酱,我还准备了做葱油鸡的葱油酱,切好葱花和姜末放到碗里,起热锅烧热油,油烧到很热的时候,倒油入葱花姜末碗中,趁热搅拌葱花姜末和热油,再加一点盐调味就完成. 另一种酱料,需要蒜末,姜末和南姜末 (两种),糖,辣椒末,鱼露和柠檬汁.
- 第十五步：
所有的酱料配料倒入碗中搅拌均匀,先试试味道,再适度调整成最后喜欢的味道就完成.
- 第十六步：
要上桌前,将鸡肉去骨切好放盘中.
- 第十七步：
从骨头上切下来的肉再细切,放入盘中,旁边放小黄瓜和调好的酱汁. 完成.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复