神奇伪碳烤-Peri Peri葡式烤鸡
新加坡很多购物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤鸡分店，每次经过都会被飘散的烤鸡香味吸引。这家餐厅起源自南非，因为很受欢迎，在世界各地都有分店。 Peri Peri 是指非洲的bird's eye辣椒。将这辣椒与柠檬，蒜头等一起腌渍鸡肉，再用碳火去烤，吃起来香香辣辣。 本食谱教你如何在家不用烤肉架，也能做出有碳烤味的Peri Peri烤鸡喔！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将鸡肉以外的材料洗净，切小块。红辣椒颜色较漂亮，没买到所以用绿辣椒代替。
- 第二步：
然后用手持搅拌棒或果汁机打成酱。
- 第三步：
约可打成两杯，一杯可放罐子冷冻，以后再用。
- 第四步：
鸡肉洗净，从背部切开，鸡胸部份由里侧稍切，不可切断，用力压平。涂抹上腌料，把酱料抹进皮与肉之间，腌四小时或腌过夜更好。
- 第五步：
烤箱预热200℃，将全鸡鸡皮面向下，放入深烤盘，盖上锡薄纸，放入烤箱烤40分钟。
- 第六步：
40分钟后移除锡箔纸，移除时小心，会有大量蒸气冒出。用刷子把底下的油与酱汁涂到鸡肉上。转上火，继续烤10分，翻面再烤约10分钟至上色。
- 第七步：
接着来製造碳烤味。 烤鸡烤好之前先用锡箔纸做一个小容器并倒入1大匙橄榄油。也可以用任何耐热容器。
- 第八步：
鸡肉快烤好前大约10分钟开始烧一块小木碳，用瓦斯炉火烧通红，约需10分钟。 註:木碳需用纯木碳，不可使用上头有加助燃剂的木碳。因为会有很重的燃料味。
- 第九步：
鸡肉烤好后由烤箱拿出，把装油容器放到烤鸡的烤盘里。
- 第十步：
把刚才覆盖烤盘的锡箔纸先准备好。将烧红的木碳丢到油里，此时会产生很多烟，立刻盖上锡箔纸。如果烟不够多，表示木碳烧的不够红，需重烧。 註：因为木碳碰到油后会熄灭，烟只有在木碳与油接触的那一刻会产生，所以需马上盖上锅盖或铝箔纸才能把烟留在容器里。
- 第十一步：
把锡箔纸边缘压紧，防止烟溢出。
- 第十二步：
待15分钟后，检查肉是否有碳香味，如没有，则重新烧红木碳，放到油里，盖上锡箔纸继续熏的程序。 如此即完成有碳香味的烤鸡。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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