简单鸡心鸡胗

步骤

1. 第一步：
   一开始先把买回来的鸡心鸡胗洗净后跟着全部的去腥食材从冷水煮到滚沸为止, 然后再多煮个3分钟就可以关火, 用冷水把鸡心鸡胗表面浮沬洗净。 煮一壸热开水备用。
   
2. 第二步：
   在等待去腥同时, 把香辛料的洋葱1颗切大块,蒜头5颗去皮拍扁,姜1小段切片全部放在同一碗等等直接下锅爆香。
   
3. 第三步：
   鸡心鸡胗跟香辛料都备好, 就可以来准备爆香。
   
4. 第四步：
   今天打算用烤箱慢炖所以用铸铁锅来爆香就可以一锅到底。 在锅中放入切好香辛料, 开稍大的火力加入香油快速爆香, 一直到香气出来, 洋葱有半透明状。
   
5. 第五步：
   此时就可以加入鸡心鸡胗一起下锅拌炒。
   
6. 第六步：
   接着先来下调味料, 这里有个重点就是如果要用老须来作须味, 切记还是一定要先爆香香辛料之外, 也要加入新的调味料, 但新的调味料份量就会少很多。
   
7. 第七步：
   最近因为减糖的关係就没放冰糖了, 如果不介意糖份的话可以把味醂改为30~50克的冰糖。把所有的调味料放入稍为爆炒一下, 让酱香味遇热跟食材可以融合在一起。
   
8. 第八步：
   然后今天用的调味料都偏甜味重, 不爱甜味的人可以把素蚝油改为深色酱油。
   
9. 第九步：
   酱香味整个出来后, 就可以放入老须, 我都放冷冻一包包冻好, 要用才拿出来, 也不太需要退冰就直接用, 但我就会改加入热水来加速须汁煮沸。
   
10. 第十步：
    热水的份量不要加太快, 因为冰块融化水位就会上升, 大约先加到锅子的七分满就好。一直煮到滚沸后就会有一些浮沬出来, 用汤匙或是细的滤网把浮沬去除。
    
11. 第十一步：
    把水位加到9分满差不多沸腾5分后, 就可以转小火煮半小时, 或是像我用210度C进烤箱慢炖煮半小时。
    
12. 第十二步：
    用大同电锅应该可以加入1杯水左右也可以。
    
13. 第十三步：
    炖煮好了之后就可以取出来放凉冰冰箱, 或直接吃也很好吃, 适合夏日炎炎的方便好料理。