义式香料烤鸡《使用brine盐水腌肉法》

步骤

1. 第一步：
   网路上许多brine盐水腌肉方法，这次我采用的是：以总重量(鸡+水)乘以2%的盐重，总重量乘以1%的糖重。简言之，若鸡重为2000g+淹过鸡的水重2000ml=4000g，盐就需要80g，糖需要40g。
   
2. 第二步：
   将盐与糖与两大匙综合香料（如果没有综合香料省略也没关係）加入容器内的水中搅拌均匀。然后将装了鸡跟水的容器加盖后入冰箱冷藏24小时。如果容器的水没办法淹没全鸡，就尽量几个小时去翻动一下。
   
3. 第三步：
   烘烤之前，要提早先从冰箱取出放置室温退冰，这步骤很重要，因不仅能缩短烘烤时间，也能避免鸡肉因温度剧烈变化而导致肉质收缩变硬。鸡肉退冰时，将表面擦干，放在盘子上晾干。
   
4. 第四步：
   烤箱200度预热，全鸡表皮抹上橄榄油，表面再涂抹一些香料，洒点盐巴、胡椒粉，再将柠檬对半切，塞入鸡内。塞柠檬的用意是可以帮助去腥，烘烤时释放水分能帮助保持鸡肉湿润，还可以添加柠檬的香气。
   
5. 第五步：
   洋葱切大块、蒜剥皮铺在烤盘底，旁边可放各式耐烘烤的蔬菜，再将鸡肉放在蔬菜上头，最后摆上迷迭香，盖上锡箔纸便可入烤箱180度烘烤1小时。
   
6. 第六步：
   烘烤约1小时后，鸡肉约已八分熟，将表面盖上的锡箔纸打开取出，烤箱调至200度，继续烘烤个30分，让表皮上色变脆即可出炉。
7. 第七步：
   好吃的义式香料烤鸡便完成！真的肉质鲜嫩多汁，底下的蔬菜浸在流下的鸡汤里，很美味！