夜市盐水鸡

冰冰的咸水鸡皮Q肉嫩,充满五香的香气和入味的椒盐滋味,越吃越开胃,好吃到根本停不下来! . Laura's Kitchen 萝拉厨房 完整图文食谱:
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材料单

  1. 1隻全鸡
  2. 2茶匙盐
  3. 3支葱
  4. 1茶匙白胡椒粉
  5. 5片姜
  6. 1茶匙五香粉
  7. 1匙胡椒粒
  8. 2茶匙糖
  9. 2颗八角
  10. 1匙花椒粒
  11. 2大匙米酒
  12. 2片香叶
  13. 适量葱末
  14. 适量青菜(依个人喜好)
  15. 适量蒜末
  16. 1大匙香油
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    一般盐水鸡是用老母鸡来製作,建议使用肉质结实的土鸡(走地鸡)或是仿土鸡
    夜市盐水鸡的加工步骤
  2. 第二步:
    先把鸡拆解成大块来腌、煮,会比料理全鸡更方便。首先沿着鸡腿和鸡胸之间剪开,把鸡上半身和下半身之间折一下、再剪断
    夜市盐水鸡的加工步骤
  3. 第三步:
    腿排正中间的骨头很厚不好剪,沿着脊椎的侧边剪开,就是两片完整的L型鸡腿排
    夜市盐水鸡的加工步骤
  4. 第四步:
    把上半身的三节翅剪下
    夜市盐水鸡的加工步骤
  5. 第五步:
    两片鸡胸肉中间先剪开,再沿着胸骨把鸡胸肉去骨片下来
    夜市盐水鸡的加工步骤
  6. 第六步:
    剩下来的鸡架和鸡背没剩什么肉,可以留着下次熬高汤,川烫去血水之后放入冷冻库保存。在鸡肉块上抹上腌料: 米酒、盐、五香粉、胡椒粉和八角(切碎),封上保鲜膜放入冷藏腌一晚
    夜市盐水鸡的加工步骤
  7. 第七步:
    把鸡肉取出回温,煮一锅水,放入葱、姜片、香叶、花椒粒、胡椒粒(我没有白胡椒粒就放黑胡椒粒)。首先把鸡腿排放下滚水,水再次滚起后,转小火煮7分钟
    夜市盐水鸡的加工步骤
  8. 第八步:
    煮的期间把表面浮沫捞干净
    夜市盐水鸡的加工步骤
  9. 第九步:
    放入三节翅和鸡胸肉,大火再次煮滚后,转小火煮3分钟。时间到盖上锅盖,关火闷10分钟
    夜市盐水鸡的加工步骤
  10. 第十步:
    闷好后取出鸡肉,用筷子戳一下鸡肉最厚的地方,没有流出粉红血水就是熟了,放入冰块水中冰镇
    夜市盐水鸡的加工步骤
  11. 第十一步:
    冰镇后的鸡肉用剪刀去骨,比用菜刀更方便,把鸡肉剪成条状
    夜市盐水鸡的加工步骤
  12. 第十二步:
    依个人喜好准备蔬菜和配料,再切一些葱末和蒜末
    夜市盐水鸡的加工步骤
  13. 第十三步:
    把高汤中的辛香料捞起,把蔬菜配料烫熟
    夜市盐水鸡的加工步骤
  14. 第十四步:
    捞起泡冰水冰镇,可以保持翠绿色泽和爽脆口感
    夜市盐水鸡的加工步骤
  15. 第十五步:
    取一大匙鸡高汤,加入盐、糖、白胡椒粉,搅拌到盐糖融化
    夜市盐水鸡的加工步骤
  16. 第十六步:
    将鸡肉、蔬菜、调味料放入大盆中,最后淋上一大匙香油、放上葱蒜末,像盐水鸡老闆一样大力的摇摇摇!
    夜市盐水鸡的加工步骤
  17. 第十七步:
    香油+胡椒+盐真的是香到爆炸的组合,超刷嘴的夜市盐水鸡就可以端上桌啰!
    夜市盐水鸡的加工步骤
  18. 第十八步:
    直接淋上调味鸡汁,就是鸡肉冷盘啰!
    夜市盐水鸡的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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