夜市盐水鸡
冰冰的咸水鸡皮Q肉嫩,充满五香的香气和入味的椒盐滋味,越吃越开胃,好吃到根本停不下来! . Laura's Kitchen 萝拉厨房 完整图文食谱:
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
一般盐水鸡是用老母鸡来製作,建议使用肉质结实的土鸡(走地鸡)或是仿土鸡 - 第二步:
先把鸡拆解成大块来腌、煮,会比料理全鸡更方便。首先沿着鸡腿和鸡胸之间剪开,把鸡上半身和下半身之间折一下、再剪断 - 第三步:
腿排正中间的骨头很厚不好剪,沿着脊椎的侧边剪开,就是两片完整的L型鸡腿排 - 第四步:
把上半身的三节翅剪下 - 第五步:
两片鸡胸肉中间先剪开,再沿着胸骨把鸡胸肉去骨片下来 - 第六步:
剩下来的鸡架和鸡背没剩什么肉,可以留着下次熬高汤,川烫去血水之后放入冷冻库保存。在鸡肉块上抹上腌料: 米酒、盐、五香粉、胡椒粉和八角(切碎),封上保鲜膜放入冷藏腌一晚 - 第七步:
把鸡肉取出回温,煮一锅水,放入葱、姜片、香叶、花椒粒、胡椒粒(我没有白胡椒粒就放黑胡椒粒)。首先把鸡腿排放下滚水,水再次滚起后,转小火煮7分钟 - 第八步:
煮的期间把表面浮沫捞干净 - 第九步:
放入三节翅和鸡胸肉,大火再次煮滚后,转小火煮3分钟。时间到盖上锅盖,关火闷10分钟 - 第十步:
闷好后取出鸡肉,用筷子戳一下鸡肉最厚的地方,没有流出粉红血水就是熟了,放入冰块水中冰镇 - 第十一步:
冰镇后的鸡肉用剪刀去骨,比用菜刀更方便,把鸡肉剪成条状 - 第十二步:
依个人喜好准备蔬菜和配料,再切一些葱末和蒜末 - 第十三步:
把高汤中的辛香料捞起,把蔬菜配料烫熟 - 第十四步:
捞起泡冰水冰镇,可以保持翠绿色泽和爽脆口感 - 第十五步:
取一大匙鸡高汤,加入盐、糖、白胡椒粉,搅拌到盐糖融化 - 第十六步:
将鸡肉、蔬菜、调味料放入大盆中,最后淋上一大匙香油、放上葱蒜末,像盐水鸡老闆一样大力的摇摇摇! - 第十七步:
香油+胡椒+盐真的是香到爆炸的组合,超刷嘴的夜市盐水鸡就可以端上桌啰! - 第十八步:
直接淋上调味鸡汁,就是鸡肉冷盘啰!
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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