眷村味的腊肉橄榄菜
儿时与爷爷奶奶围炉，定会听起爷爷回忆着过去，带着幸福的笑容叙述着眷村妈妈们在年节前，家家户户忙着晒腊肉的盛况。在我的记忆中，每年除夕的桌上佳肴绝对少不了腊肉这道菜，属于爷爷记忆中的家乡味。如今，每逢过年围炉，我定会以腊肉入菜，来追忆儿时与爷爷奶奶除夕围炉的时光。 「食材」可以带人回忆过去，以熟悉的味道触动味蕾，有如图库般让过去的回忆一一涌现，也是连系亲情的加温器。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
腊肉切片后以热水浸泡20分钟，去除稍许咸味及表面杂质 以小火逼出猪皮油脂部分，放入拍扁的蒜头爆香，再加入瘦肉部分拌炒至腊肉香气释出
- 第二步：
加入少许水，放入菜梗部分，以水煮炒方式迅速拌炒
- 第三步：
放入菜叶部分拌炒至菜叶变软、熟透 此时试味道，腊肉本身有咸味，斟酌是否要再加盐调味
- 第四步：
充满眷村味的腊肉橄榄菜就完成啰
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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