凉拌半熟蛋

步骤

1. 第一步：
   半熟蛋作法：先煮滚一锅足以淹过要煮的蛋水量。
   
2. 第二步：
   转小火后，将蛋用勺子轻轻放入。鸡蛋要选放在冰箱冷藏数天的鸡蛋，这样最容易去蛋壳。
   
3. 第三步：
   维持小火以水面不滚起的火力，煮8分钟。溏心蛋的前面步骤也是如此，如果要蛋黄流动一点就可以煮7～7分半，但今天蛋黄要稠一点所以煮8分左右。若是一次煮的蛋比较多，时间要多上30秒。
   
4. 第四步：
   煮好后放入冰水或水龙头下冲水，让蛋变凉，以免余热继续将蛋焖熟。
   
5. 第五步：
   准备材料做酱汁。家里正好有沙丁鱼，也可以用鲔鱼罐头的鲔鱼来代替。将鱼肉弄碎，和泡菜、豆瓣酱、香麻油、酱油、胡椒、七味粉拌匀。
   
6. 第六步：
   将部分调好的腌菜放容器底部。
   
7. 第七步：
   分层放上切开的半熟蛋，再放上腌菜，再放上半熟蛋，洒上芝麻。因为半熟蛋蛋黄还是稠稠流动的，不能像其他凉拌一样用力混拌，这样会破型，惨不忍睹。
   
8. 第八步：
   洒上葱花就可以上桌了。泡菜、豆瓣酱的辣味和半熟蛋的醇甘成了对比，沙丁鱼的鲜味在中间牵线，就成就了一道再多喝一杯的下酒菜了。